猪油是比较常见的一种食用油，它的味道比较香，可以用它来做各种各样的食物，很多人都会用猪油炒菜吃。有些人会自己在家熬猪油，时间久了有的猪油会容易变味，那么这是怎么回事呢？在熬制猪油的时候，要注意什么才能不坏掉而保存更久的时间呢？其实，在熬制猪油的时候一定要把水分完全去掉，这样才更耐保存。
为什么熬好的猪油时间久了会变味
炼制出来的猪油使用到最后猪油变味主要的原因是：在炼猪油的时候猪油中的水分没有完全蒸发掉，猪油中带有水分就会出现变味的现象。
猪油和水是不相融的，炼制出来的猪油如果没有完全蒸发掉水分，那么水分就会沉在底部，猪油就会浮在上面，当用到底部猪油的时候因为含有水分所以就出现了变味的现象，在熬制猪油的时候一定要把水分完全去掉，这样才更耐保存。
怎么熬猪油不变味
水不能放多
多了，油熬好了水却还没有完全气化完，这样的猪油储藏不了多长的时间，容易坏，就是有那种“哈喇”味，不能吃了。
炼好后一起取油
炼油时不能边炼边取油出来，这时的水分还没有完全气化，油里面含了大量的水分，不经储藏，很容易坏，必须最后炼完一起取油。
凝固后再密封保存
取出来的油装好后等它冷却凝固了，再盖上盖，不然盖子上会凝结水蒸气，而水蒸气又落入了油中。
熬猪油的做法
材料：板油800g，半碗水，少许盐。
步骤：
1、用清水洗板油，切成2-3厘米见方的小块。
2、入锅中，加入半碗水，大火烧开，然后转小火慢慢烧开即可。加入水是为了防止肉在高温下突然变成棕色。这使得猪油冷却后更白更香。煮沸后的水一定要转小火，你可以看到水逐渐消失，油慢慢变多。
3、煮一个小时左右，肉块慢慢缩成小块，颜色略黄就可以了。在整个过程中注意小火，避免过大的火造成油渣烧焦，破坏油品的口感和成分。开始时搅拌一下，避免加热不均。清除油渣，彻底冷却后倒入清洗过的容器中，密封并冷藏。
4、猪油煮熟后，趁它还没有凝固，加一点糖或盐，搅拌密封后，可放较长时间，不易变质。
