我们都知道，茄子是比较常见的一种美食，它的吃法多样，可以炒着吃，可以蒸着吃，可以烤着吃，还可以晒干食用，很多人都会将吃不完的茄子晒干保存，吃的时候再拿出来炒制食用。茄子干，顾名思义就是茄子晒干后的成品。很多人都非常喜欢吃茄子，但是新鲜茄子存放时间并不长久，但如果把茄子晒干存放起来，不仅好收藏且大大延长存放时间。那么茄子干吃了有哪些好处呢？
茄子可以晒干保存吗
茄子也是可以晒干保存的，一般来说茄子直接切片晒至全干，然后密封保存就行，吃的时候再用温水泡一泡，然后炒就行，这种是最简单的晒法。
在湖南新化，新鲜的茄子种得太多又吃不完的时候，大家会把茄子晒至半干并且加大米粉及食盐一起制作成茄子干，放入一个密封的坛子保存可以吃一年而不会坏掉，而且可以很好地保留茄子的香味，风味独特，是每年家家户户都喜欢晒的一种腌菜。
茄子干的保存
密封放入坛子保存好，或者放入冰箱保存也可以。
茄子干可以保存很久，想吃的时候用少量油稍微煎一煎即可，味道非常香，可以根据情况加入辣椒等调料，但是无需加盐，或者可以直接上锅蒸一蒸也可以吃。
别看它灰不溜秋的，但是放入煎锅中，用油稍微煎一煎，味道非常香，吃起来带着微微的嚼劲，不仅保存期长，而且只要保存得当，时间越久，味道越香。
茄子怎么晒干保存
所需食材：新鲜的茄子若干、大米粉或者糯米粉适量
所需配料：食盐、辣椒粉、十三香粉（--除了食盐，调料根据自己口味添加）
制作过程：
第一步：把新鲜的茄子对半切开，然后上锅蒸20分钟左右，蒸熟之后拿出来把茄子的水分稍微晾干晾凉。（--茄子蒸熟断生即可，不要蒸得太软太烂，容易碎掉。）
第二步：把蒸熟的茄子放在太阳底下晒2~3天，把茄子的水分稍微晒干并且定型之后，加少量食盐混合均匀，腌制2小时左右，让食盐融化。（--这一步食盐不用加太多，让茄子稍微入味即可，因为后面的步骤还要加食盐。）
第三步：准备适量大米粉或者糯米粉，加入适量食盐（也是稍微入味即可），并且加入适量辣椒粉、十三香调味，混合均匀。
第四步：把茄子放入米粉中翻滚一遍，让茄子包裹上米粉，尤其是茄子肉的那一面多裹上一些米粉，并且用手按压紧实，不让米粉掉落下来。
第五步：把裹好米粉的茄子继续放太阳下晒，晒至半干就可以了。
茄子干的做法
1、将茄子切成长条，烧上半锅开水，将茄子倒入沸水中，加少量大盐。
2、锅再次烧开，稍微煮两分钟关火，将茄子倒入筛箩中，拿到阳光下晒，直到完全干燥。
3、用茄子干烧肉是原始自然的美味，茄子干装袋放入冰箱冻层能保持很久。
茄子晒干了还有营养吗
没有新鲜的营养丰富，但也是营养不错的，维生素P的含量很高。使血管壁保持弹性和生理功能，并且烹调起来别有一番风味，可能一些人会觉得比鲜茄子觉得还好吃。
茄子可以晒成干保存吗茄子晒干后怎么保存久
茄子干的功效与作用
1、具有清热止血，消肿止痛的功效。
2、用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
3、治疗冻疮，取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
4、茄子有良好降低高血脂，高血压功效，选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
5、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
6、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
7、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
8、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富。
9、茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
茄子干的食用禁忌
茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食；手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食茄子。
孕妇能吃茄子干吗
茄子干是一种比较暑气的食物，特别是在这个炎热的冬天，如果我们吃太多的茄子，很可能会引起上火，所以对一些孕妇来说，在夏天的时候应该尽量少吃一些茄子，保证自己的体质。
茄子干性味甘寒，有活血化淤，清热消肿、宽肠之功效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。
茄子干还可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。
茄子干还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变；同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化；可调节血压，保护心脏。
另外，茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
茄子干虽然没有新鲜茄子那么营养美味，但茄子干味道也比较独特，很多人都非常的喜欢吃，而且茄子干有很好的药用价值，偶尔吃对一些病症治疗有比较好的效果哦！但是也不宜吃太多，适可而止即可哦！
