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卤牛肉筋道又入味的做法小窍门

卤牛肉是人们都喜欢吃的菜,卤好的牛肉不仅可以下饭,更是爷们喝酒的必备凉菜。尤其这段疫情期间,好多朋友在家尝试自己卤牛肉吃,虽然添加了许多调料,可是由于搞不清楚卤肉的技巧,好多人卤出的牛肉又柴还不进味。
卤牛肉首选牛腱子肉

首先是选料,卤牛肉首选牛腱子肉,因为牛健子肉的筋膜比较多,所以口感劲道,卤出来不仅好看,味道也是一绝。

卤牛肉不能加小茴香和醋

都知道卤牛肉需要很多的调料,有两种调料千万不要加,那就是小茴香和醋,小茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道,醋会让牛肉更柴,让人嚼不烂。

卤牛肉冷水下锅

最后就是卤了,牛肉先要放到清水中洗干净,然后冷水下锅、冷水下锅、冷水下锅,这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除。不用换水,开锅后撇去浮沫(一定要撇赶净,这样可以有效去腥),等到锅中汤色变色后,加入冰糖,生抽,老抽,料酒等作料,用小火焖煮1—2个小时左右。

说完了就一起来试试吧:

酱牛肉的做法

【主料】牛腱子4斤、甜面酱100g、黄豆酱100g、干辣椒4个、大葱1根、姜1块,老抽1大勺、冰糖20g、八角3个、香叶5片、山楂片1小把、桂皮1块,白芷少许,啤酒500ml

1.首先准备好所有的食材,香料入料包,把牛腱子清洗干净

2.牛肉里放入甜面酱、黄豆酱、葱、姜,用手抓拌均匀,用叉子扎些小孔入味盖上保鲜膜,腌制至少24小时。如果量少可以提前一晚腌制好,第二天就可以开始做了

3.把腌制好的酱牛肉和同腌牛肉的酱汁一起直接倒入锅里,加入没过所有食材的清水。大火先烧开,开锅后撇去浮沫(一定要撇赶净,这样可以有效去腥)

4.加上料包、冰糖、啤酒煮开20分钟调成小火,慢炖1-2个小时,最后加盐调味,关火后不要立即出锅,先焖上20分钟,让牛肉尽可能地吸收汤汁的味道。

陈皮牛肉的做法

【主料】牛腱子1000克冰糖400克陈皮35克盐20克老抽3汤匙生抽2汤匙葱1棵姜7片香叶6片桂皮3块花椒2克大料3个砂仁2个干辣椒6个

1.牛腱子洗净,用竹签在牛腱子上扎一些小孔以便入味

2.加入料酒、老抽、生抽、葱、姜抓匀加盖腌制12小时(中途要翻几次以便入味)

3.准备卤料放入料包,干辣椒和陈皮洗净备用

4.牛腱子冷水入锅(水要宽一些),开锅后撇去浮沫(一定要撇赶净,这样可以有效去腥)

5.加入腌制牛肉时的葱、姜、汤汁、冰糖、干辣椒和陈皮、几片干山楂片

6.加入老抽调色,大火煮开30分钟后转中小火开始炖煮

7.大约1小时后加入盐继续炖煮,用筷子可以扎透腱子时转大火收汁至稍微浓稠时关火

8.将肉和汤倒入容器加盖入冷的地方浸泡12小时以上味道会更佳

烹饪技巧

1、用竹签在牛腱子上扎一些小孔以便入味。

2、卤好的牛肉加盖入冷的地方浸泡12小时以上味道会更佳。

不知道这些对您有帮助吗?
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