东北菜地三鲜是哪三鲜
地三鲜是东北菜的特色小吃，主要食材以茄子，土豆，辣椒三样组成。
东北菜地三鲜食材介绍：
茄子：茄子是地三鲜里面用必需用的一种食材，因为茄子的味道十分的鲜美，而且吸油，所以茄子很入味，是一道很不错的食材。
青椒：青椒是地三鲜里面的第二道食材，青椒的辣味让地三鲜这道菜口感更加美味，而且青椒里面的维生素C含量还是很丰富的，多吃青椒对身体好。
土豆：土豆是地三鲜里面最主要的食材，这三道菜都是很常见的食材，但是做出来的美食地三鲜，味道很不错，色香味俱全，简直为东北人的厨艺折服！
东北菜地三鲜的做法：
1、茄子土豆青椒洗干净备用。
2、茄子切滚刀(参考：茄子滚刀块切法图解)，千万别泡水，会影响入味。
3、土豆去皮切滚刀备用。
4、青椒切片备用。
5、分别把土豆，茄子，青椒过油炸到起虎皮，沥油。
6、热锅里放少许油爆香蒜蓉，倒入炸好的土豆茄子青椒，加入少许酱油和糖翻炒，均匀上色和入味，放入少许蘑菇精调味。炒出酱汁，收汁后起锅。
地三鲜的来历及寓意
地三鲜这道菜其实在古代民间流传叫做“尝三鲜”并不是现在我们经常吃的地三鲜，它指的“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”，最后演变成了这道东北名菜地三鲜，下面我们把地三鲜的来历及寓意详细给大家讲解一下。
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举，后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。
立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
地三鲜名字的由来：
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。
后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
三鲜之一：土豆
土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物，不仅是理想的减肥食品，还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
三鲜之二：茄子
茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他任何蔬菜都不能比的。维生素P能软化微血管，防止细小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。而茄子中所汗的维生素C和甘草甙，具有降低胆固醇的功效。
三鲜之三：青椒
青椒中含有的维生素C远远高于番茄，其中辛辣刺鼻的辣椒素，能增强食欲、促进消化。辣椒中还含有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。
因此，地三鲜不仅色香味俱全，营养价值也是十分丰富。
