小龙虾的挑选技巧
首先选小龙虾的关键是挑选对的时间，最好在5~10月份，因为这时候的小龙虾，几乎都是肉肥鲜美，从头到尾的肉质Q弹。
时间挑选对了后，我们再看小龙虾的水是清澈的还是浑浊的，再看它的背部是否红亮干净，如果白净整齐，基本上就确定是干净的水环境中养殖出来的。
再者因为小龙虾的食性比较杂，体内会积累很多的细菌和毒素。我们尽量要买刚刚长大的小龙虾，这种小龙虾有一种自然健康的光泽，红得艳而不俗；而那种老龙虾，壳非常硬，颜色发黑或红中带铁青色，建议这种情况下的小龙虾就不要挑选回家。
最后一点如果小龙虾颜色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可以为了图便宜购买吃。
挑选小龙虾的几点要诀和注意事项：
1、清水白肚白鳃的小龙虾才是好虾，选小龙虾一定要翻过来看小龙虾的腹部，生长环境好的虾，腹部不会有黑泥，鳃部看起来很洁净，说明生长水域的水质好；
2、虾壳硬紧的小龙虾更健康，选虾的时候用手去捏一捏虾背，健康的虾应该是手感硬实的，身体软塌塌的龙虾尽量不要，首选没有断肢的小龙虾；
3、虾背上的虾线要处理掉，头连背部的黑色胃囊要挑去。并且，死掉的小龙虾和大闸蟹一样，都是不能食用的。吃小龙虾中毒是夏季常见的新闻，小龙虾肉含有高蛋白物质，死后腐败速度很快，易滋生细菌；
4、加工好的虾是否新鲜主要看虾尾。一般活小龙虾熟制后色泽红亮，虾肉鲜嫩，虾尾弯曲且有弹性；死虾的尾部发直，或弯曲没有弹性，尾肉松散。
小龙虾的处理步骤
1、新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。
2、从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。
3、虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
4、从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。
5、最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
小龙虾的营养价值：
1、小龙虾富含钾，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
2、小龙虾富含磷，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3、小龙虾含有丰富钠元素，能调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
看过这篇文章，你一定长了不少挑选小龙虾的知识吧！赶快收藏留着买小龙虾的时候用。
