土豆
土豆发芽有毒，是因为产生了一种叫龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性相当强的物质，中毒症状一般为呕吐、腹泻等。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发青的面积较大，发芽 的部位也很多，应该把土豆扔掉。
红薯
红薯发芽的同 时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏，这样的红薯不能吃了。
花生
发芽就不能再吃了。长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生不宜食用。
有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分；绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等；萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶 酸等。在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。
大蒜
大蒜，有人喜爱，也有人讨厌。但大蒜是许多菜肴中不可或缺的一项调味品，家中肯定少不了几头大蒜。那么你家中的大蒜发芽了，你是怎么处理的呢？大蒜发芽可不要急着丢掉，发芽的大蒜其实并没有毒，反而更好。
大蒜发芽后，虽说营养成分会少，但抗氧化剂的含量会上升。这抗氧化剂能延缓衰老，哪个女人会不爱呢？想想看，你一定吃过蒜苗吧，那么，它从哪里来？不就是蒜发芽而来嘛，只不过培养方式不同罢了。因此，大蒜发芽了也能吃，请不要丢掉。
黄豆、豌豆和绿豆等豆类
黄豆芽、绿豆芽等豆芽，你肯定不陌生。平时在买菜时经常可以见到，也许你还亲自动手用豆子生过豆芽呢。毫无疑问，这豆芽肯定是可以吃的，而且相比于豆子，豆芽还更易被人吸收。
豆子中本来含有大量单宁和植酸等物质，它们会影响我们对铁元素的吸收。然而，经过发芽，豆子中的这类物质会减少，反过来有利于我们对铁元素的吸收。所以，发芽的豆子是可以吃的。
生姜
你也许见过，家里的生姜放时间长了也会生出绿芽。但是，这发芽的生姜是无毒的，也可以吃。生姜发芽其实就是将生姜中的营养物质转移到了新长的芽中，没有发生本质上的改变。
但是一旦发芽，生姜的纤维就会变粗，营养物质会变少，口感也会受到影响。需要提醒的是，如果发现生姜腐烂了，就千万不要再吃了。
山药
你吃过山药吗？作为四大“怀药”之一的山药，不仅美味，而且营养价值极高，甚至发芽了也能吃。不过，山药发芽后，营养物质也会大量遗失，但是并不会产生毒素。
香椿
你吃过香椿吗？香椿被称作“树上的蔬菜”，营养价值颇高。可香椿生了芽还能吃吗？这个答案是肯定的。香椿本来就是香椿树上的芽，经科学鉴定，香椿再出芽也是可以吃的。
麦子
如果家中储存有新鲜的小麦，因处置不当而发了芽，不要急。其实这是可以食用的。麦子发芽了，你可以先将它炒一炒，然后储存。用这炒麦芽煲汤，不仅能够帮助我们疏通气血，还能促进消化。
其实，啤酒发酵起初用的就是发芽的麦子。不过，和其他食物一样，发芽后的麦子的营养成分也会减少。所以，尽管发芽后的小麦可以吃，但是没有特殊需要的话还是要合理处置。
