银耳营养价值堪比燕窝，是人人都能买得起的食品，生活中我们见到的银耳都是干的，很少有看到新鲜的，那么新鲜银耳和干燥银耳哪个好？怎么挑选？下面一起来了解一下。
一、新鲜银耳和干银耳哪个好？
新鲜银耳和干银耳都各自有优缺点，新鲜的银耳口感要稍好一些，吃起来更糯，但是它容易变质，保质期较短；干银耳可以长时间储存并且方便运输，干银耳只要在下锅前“泡个温泉”，就会华丽丽地秒变回新鲜欲滴的状态，但是要洗要摘，需要时间。
二、新鲜银耳和干燥银耳怎么挑选？
选购新鲜银耳，首先触觉无粘腻感，触摸耳片是否厚实湿润，银耳在空气中放太久了会边缘很干燥。新鲜的白木耳应该色泽平均，洁白中带微黄，凑近一闻，会有一股自然的玉兰花清香，若外观有局部绿色，触感黏稠，有发酵气味，则为不健康的状态。
挑选干燥银耳，不要选择白晃晃的银耳，这些银耳很有可能是用硫磺熏过的。熏过的银耳可以闻味道，一般伴有一股酸臭的味道，比较容易鉴别。优质银耳的颜色是自然的黄白色，色泽均匀，而色泽暗黄的银耳质量也不是很好。
以上就是关于银耳的一些介绍了，银耳是一种银耳科真菌的子实体，又被称作银耳子、雪耳、白木耳等，其营养丰富，有“菌中之冠”的美称。
