说起襄阳面，那能说上好几天，襄阳面的种类繁多，最为盛名的是襄阳牛肉面，一般点上一碗牛肉面，店家都会问你要不要牛杂，可能是牛肉比牛杂容易被大众接受的缘故，这襄阳牛肉面倒是比同样好吃的襄阳牛杂面传播的更远了，不过会吃的食客只要尝上一口襄阳牛杂面，就绝对会爱上他。
牛杂面的牛杂很重要
襄阳牛杂面与牛肉面差不多，一样的碱水面烫熟加上猪骨熬制的高汤和襄阳面带有标志性的红油，但配料也就是浇头不同，襄阳牛杂面的牛杂是通过多种工序卤制而成的，用料多而鲜，所以比一样的卤制牛杂更为劲道好吃。
这牛杂的制作方法颇为复杂，需要用食用碱腌制30分钟洗净，再放入锅中煮5分钟后断生，放置碗里。最重要的是制作卤水，这卤水最为关键，要将清水、牛骨或其他配料、老姜、豆浆等放进锅中煮开，8小时候加入香料袋，一般的卤制品的香料带即可，最后煲3小时 待卤水烧开后加入牛杂，一般卤水45分钟熟后捞出备用，就成了襄阳牛杂面的浇头。
牛杂面的汤要好喝
制作襄阳牛杂面时，需要备好碱水面、白汤、红汤、牛杂等，除了牛杂外，汤又是最关键的，毕竟襄阳牛杂面讲究，味香、味厚以及有回味，所以这牛杂要好吃，汤必须要好喝。在熬高汤也就是白汤时，也要注意比例的搭配和食材的新鲜，选用的大骨很重要，熬制的时间也要好把控好，最好四个小时以上；而红汤，就是我们常说的襄阳红油，红油制作繁琐，一般不建议自己制作，可以从店里购买牛油，与香料、辣椒一起熬制，使汤变红即可。最后开始做牛杂面，先将碱水面和脆生生的绿豆芽一起用白汤烫熟，再加入红汤，以及熬好的牛杂，辣子和其它佐料，一碗襄阳人最爱的襄阳牛杂面就完成了，如果再配上一碗襄阳黄酒的话，生活那叫一个惬意啊。
在襄阳住的久了的食客，会发现，襄阳人过早都少不了这一碗襄阳牛杂面，特别是襄阳友谊街处，那里一年四季，不分昼夜，只要你店开着，门口都排着长长的队伍呢，吃过的食客谁都好这一口正宗的滋味呢。当然吃啥面的都有，不过硬要在牛肉面和牛杂面中分一个高下的话，我个人倒觉得襄阳牛杂面不输于牛肉面呢。
