酸甜、肥嫩的大虾，外软内脆的锅巴，锅巴虾仁将这两种差之千里的食材相结合，会是怎样的口味呢，来尝尝吧。
锅巴虾仁的做法介绍
所需食材
原料：
锅巴四大块，虾仁半斤，青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。
主料：
锅巴100g，虾仁150g。
辅料：
鸡蛋清1份。
调料：
番茄汁、绍酒、味精、精盐、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。
湖北著名美食锅巴虾仁的做法步聚：
1.将虾仁洗净，用调料腌10分钟；
2.将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉；
3.将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油；
4.在炒锅内放少许油，放虾仁爆炒，盛出；
5.将高汤400毫升煮开锅，加调料，开锅后加盐勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛碗中；
6.将油烧热，放锅巴用大火炸，呈金黄色捞出，放深盘中，与虾料一起上桌，将虾仁淋在锅巴上即可。
制作要诀：
1、锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋，滋滋声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。
2、本品有油炸过程，需备色拉油600克。
锅巴虾仁
湖北著名美食锅巴虾仁的做法二
1、虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。
2、色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。
3、锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。
4、高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。
5、色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。
其他锅巴虾仁的做法
虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。
锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。
香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。
起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。
留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。
食用须知
虾仁
宿疾者、正值上火之时、大量服用维生素C者，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣者忌食。
