俗话说民以食为天，在古代，君主要安民心最基本的做法就是做到民不愁食。而在兵荒马乱的年代，粮食则显得尤为重要了。对恩施人来说，合渣就是这样一种存在，当地还流传有“辣椒当盐，合渣过年”的说法，可见合渣在他们心中的珍贵。
制作张关合渣
合渣就是我们常说的“懒豆腐”。“懒”主要是因为其制作方法十分简单，和做豆腐类似，但还要简单得多，不用费多大力气，所以当地人给了它“懒豆腐”的名号。只是在恩施，合渣一名流传的更为有名一些。
张关合渣的做法简单，会做豆腐的食客就能轻松掌握合渣的做法。老一辈的人，会习惯用石磨将黄豆打浆，并不是说石磨有多好，而是磨出来的豆渣留的更多一些，豆浆也更纯碎；没有石磨的食客可以使用家里的豆浆机，直接将黄豆打成豆浆即可，留下豆渣，记住这黄豆一定要事先泡胀，才好打浆。打好浆后架火煮开，就可以煮成合渣了。而农家人会直接加一些蔬菜一起煮制，煮出来的合渣带着青菜味，更添美味；而喜欢食肉的食客，可以将蔬菜换成肉末，肉馅一定要先加入盐、料酒、淀粉、姜蒜末和香油搅拌均匀后腌制十分钟，先炒好肉末，再倒入豆浆煮制即成合渣，最后在起锅前加盐就可以了。
张关合渣的由来
张关合渣是鉴于合渣的吃法而闻名的。据说是因恩施的一个小集镇“张关”而得名，张关镇上有一位黄姓老太太做的合渣火锅最为地道，而合渣火锅是最受大家喜爱的吃法之一了，不仅十分营养，还能饱肚子，其中食料最为丰富，不仅加入了肉类还有蔬菜一起煮好，备好的配料也是有好几种，可以按照各自的喜好搭配出不同的张关合渣，所以受到了不少游客的极大欢迎，从而将名声带出了张关镇。
除此之外，合渣的吃法多样。口味偏淡的食客，可以选择不加入任何调料的清淡口味合渣，俗称淡合渣；在即将到来的夏季，爱好合渣的食客会优先选择的口味“酸合渣”，顾名思义就是口味上的酸，主要是将合渣放置在某个地方变酸了再吃，这样的吃法既能解渴还消暑，所以到恩施旅游，“酸合渣”还是非常受欢迎的小吃。
