犴鼻，即罕达犴的鼻子。罕达犴是鹿科的一种，学名驼鹿。贵琳生长在北方的混交林与阔叶林中，经常往来于大森林和山泉小溪之间，是黑龙江省的特产。
▽红烧犴鼻历史渊源（文化内涵）
罕达犴全身都是贵重药材，其鼻更是珍贵的补品。《黑龙江志稿》载:“一士人食之鼻尔，美之号猩唇。”据现代医学分析，犴鼻含大量脂肪、不完全蛋白及不可多得的微量元素，可与熊掌、燕窝齐名，用犴鼻烹制的菜被誉为北方四川山珍名菜之一。
▽红烧犴鼻地域特点（产品特色）
用犴鼻烹制菜肴十分复杂，烹制前要经过泡发、去毛、脱骨、初加工等工序，工艺十分严格。一般多采用红烧的方法烹制，因此，红烧犴鼻成了黑龙江风味菜肴，也是哈尔滨飞龙宴中的大件现在各大饭店都烹制销售。
烧好的犴鼻色泽火红，烂而不麋，柔韧适口，具有野味的特殊芳香。食之营养丰富，能滋补健身，为难得的野味佳肴。
