蕨菜是多年生草本植物，生长在山坡、林边、荒地、沟沿等处。春天从根茎上萌发拳卷状嫩叶，有白色茸毛，很似猫爪，也有人叫猫爪菜。五月开始采食嫩苗，先放入水中煮沸后，再放入清水浸泡半天即可烹食。
▽黑龙江蕨菜地域特点（产品特色）
蕨菜是群众十分喜爱的一种山野菜，吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、作包子馅等，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，既富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。
蕨菜不仅味佳，营养也较丰富，含多种维生素，有提神、去油腻、助消化的作用，被日本朋友誉为“山珍”。我省山多林茂，是蕨菜的主要产区，尚志、五常、伊春等地产量尤高。
