西岩乌龙茶外形紧结稍卷曲，色泽乌绿匀润；内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶汤橙黄明亮，叶底绿腹红镶边，耐冲泡。1994年获广东省名茶评比金奖，1995年获中国第二届农业博览会金奖，2003年获第五届“中茶杯”全国名优茶评比金奖。
西岩乌龙茶，创制于70年代，产于大埔县西岩山一带，这里自然条件得天独厚，山高多云雾，林木茂密，群山环抱，直射光少，多漫射光，相对湿度大，土质肥沃，适宜茶树平衡生长，芽叶肥壮，叶质柔嫩，叶色鲜绿，含有丰富的氨基酸及芳香物质等，因鲜叶内含物质丰富，为制好名优茶奠定了良好的物质基础。
西岩乌龙茶的茶树品种原为小叶种，抗性强，芽叶多紫色，成茶香气高长。20世纪60年代先后从饶平县、福建省引进岭头单丛、梅占、大叶奇兰和凤凰水仙等优良茶树品种，为适应国内外茶叶市场趋向高香型、中高档茶的需求，茶叶种植面积不断扩大，制茶技术不断的改进和提高，现大埔白叶单丛己占全县茶园面积六成以上，逐步取代了原来的小叶茶树品种。
西岩乌龙茶，加工工艺分为，鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥[分初烘、团袋、复烘]六道工序。高级西岩乌龙茶品质以香、甘、清、滑、醇五大特点，蜚声于世。西岩乌龙茶外形紧结稍卷曲，色泽乌绿匀润；内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶汤橙黄明亮，叶底绿腹红镶边，耐冲泡。1994年获广东省名茶评比金奖，1995年获中国第二届农业博览会金奖，2003年获第五届“中茶杯”全国名优茶评比金奖。
（一）产地范围。
西岩乌龙茶产地范围为广东省梅州市大埔县枫朗镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
西岩乌龙茶产地范围内的生产者，可向广东省大埔县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。西岩乌龙茶的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
西岩乌龙茶质量技术要求
一、品种
中小叶乌龙茶品种及当地群体种。
二、立地条件
土壤类型为黄壤、红土壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔500至1000米以上，西岩山以黄红土壤为主，土壤疏松、湿润、肥沃、植被生长良好。土壤pH值为3.9至4.7，有机质含量2.3至4.0。
三、栽培管理
1．育苗：采用无性系繁育茶苗。
2．采摘期：每年只采春茶一季，时间为每年3月初至5月中旬。
3．采摘标准：驻芽两叶或驻芽三叶的鲜叶。
4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、加工工艺
1．工艺流程：采摘→晒青→做青(摇青)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥。
2．工艺要求：
（1）采摘：新梢要求适度成熟，新梢生长达到中开面（形成对夹叶即驻芽两叶）最适宜。茶青不损伤，不晒伤，不带鸡臂蕾、不带表面水。
（2）晒青：薄摊轻晒，以晴天上午9至11时，下午4至5时最适宜，茶青失水率15％左右，叶色变暗，端叶下垂为适度。
（3）做青：包括碰青(摇青)及静置多次互为交替，是形成西岩乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮碰青（摇青）次数由少渐多，力度由轻渐重，静置时间由短渐长，摊叶厚度由薄渐厚。
（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。
（5）揉捻：松压结合，促使条索紧结，叶细胞破碎率适中。
（6）干燥：分为初烘、复烘二个环节，初烘温度150℃，焙时20至30分钟尽快蒸发茶胚水，毛茶失水率≤7%；复烘温度100℃，焙时延长，采用“文火薄焙”做法。烘焙过程要对茶胚适时翻拌，使茶胚受热及失水均匀。
3．精制：毛茶规堆、投料、筛分、风选、拣剔复焙、包装等环节。
四、质量特色
1．感官特色：
项目特征
外形条索肥壮紧结，饱满光滑匀整、色泽黄褐油润
香气花蜜香味，清香天然，香浓持久
汤色橙黄明亮、略显金黄
滋味醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好
叶底嫩绿，匀齐柔亮
2．理化指标：
项目指标
水浸出物，%（m/m）≥36
茶多酚，%（m/m）≥21
咖啡碱，%（m/m）≥25
水分，%（m/m）≤6.0
粉末，%（m/m）≤1.0
灰分，%（m/m）≤6.0
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
