每个地方都有自己的特色，自己的美食，自己的风味，更有数不尽令人记忆深刻的美味小吃。广州三大菜系包括潮州菜、广州菜以及今天我们要说的客家菜，客家菜的特点简而言之就是口味醇重、火候老到。在梅州的特色菜有盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉、客家腌面等特色美食。小编今天就为大家推荐那些不可错过的梅州风味美食，来梅州游玩的朋友们一定要尝尝呦。
仙洞米粉是广东省梅州市丰顺县的一种汉族传统客家特长。主要以大米为原料，经过多道工序的加工处理成线条状、丝状，再经太阳晾晒而成。仙洞米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，加上各种配料进行汤煮或干炒，爽滑入味。客家传统的早餐“米粉汤”，顺滑可口，中午和晚上的“炒米粉”香味十足。
梅州的传统特色小吃，先把面放入锅中煮2分钟，煮熟捞出后要放入凉水中，这样才能保证面条不易坨，把葱姜蒜放入少量油的锅中爆香，倒入捞出沥干的面条中，最后放眼，鸡精等调料品，这样一口色泽金黄，美味鲜香的腌面就出来了，我觉得它和我们老家这边的凉面差不多，去梅州吃上一碗腌面保证你的味蕾都在开花。
梅州扣肉可谓是梅州美食的代表制作，每一位前往梅州旅游的人，无论是在小饭堂还是大酒店，历史悠久的美食铺还是创意新兴的食堂，这一道菜都是必点的。香而不腻的肉，一层棕色的皮炸得酥香，底下铺满双口的梅菜，淋上秘制的汤汁，搭配一晚酥软的白米饭，前千金难买心满意足的一餐。
开锅肉丸是梅州地区的特色小吃，是一种地道的客家菜。开锅肉丸以梅州梅县丙村的最为正宗，最受大家欢迎。饭桌上一盘热烘烘的开锅肉丸一定让你胃口大开。不同于潮州手打牛丸的筋道、杭帮菜红烧狮子头的浓郁亦或福州鱼丸的鲜嫩，这道客家开锅肉丸如同它的名字所透露的那样，讲究的就是开锅即吃，这样才能品尝到猪肉的鲜味和木薯粉的甜味，而同样鲜甜的虾皮、香菇和白胡椒，又将猪肉的鲜味提炼到一个高度。开锅肉丸，讲究的就是一热提三鲜。
客家美食酿豆腐，馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。
鸭松羹制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。
