长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干和辣椒干、明溪肉脯干（一说漳平、永安笋干），统称为“闽西八大”。
▽闽西八大干地域特点（产品特色）
长汀豆腐干:具有数百年历史的长汀豆腐干，是以长汀县盛产的上等黄豆为主要原料，佐以适量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香苏、酱油、白糖、食盐十种配料，经过十几道复杂工序精制而成的。
产品呈猪肝色、正方形、富。食之则具有、甜、香、甘四味，回味无穷，是佐含蛋白质酒的珍品。老百姓常把它作为馈赠亲友的珍贵礼物。很早以前，长汀豆腐干就远销泰国、新加坡、印度尼西亚等国家和地区。
连城地瓜:色泽鲜红、味道甘甜，营养丰富的连城地瓜干，一百多年来，一直受到国内外客户的欢迎。它是以连城县城郊公社隔川、隔田、揭乐、大坪等大队所嫁接培植的红心地瓜为原料制成的。
制作时，要经过洗净、蒸熟、去皮、初烤、压制、复烤、修剪等道工序，而且很讲究卫生，不掺任何配料和色素，以保持其自然色泽和风味。上杭萝卜干:萝卜干，在我国，特别是本省许多地方都有。
但上杭萝卜干以其鲜嫩、清脆、糖分多、甘香味美、有清凉解毒功效等特色而闻名中外。早在明初，就负有盛名。上杭萝卜干，主要产地在城郊附近的水埔、水南、张滩、黄竹等大这里的萝卜长得皮嫩肉脆，质量好。
加上数百年来，农民队在实践中积累了一整套“晒、腌、藏”加工工艺。因此，他们制作的产品特别受群众的欢迎，远销闽、粤、赣等地。永定菜干:当你吃油腻过多、腹胀厌食的时候，吃上一些酸甜可口的永定菜干，便觉脾胃顿开，食欲大增。
许多侨居海外的华侨或外籍华人，对永定菜干十分好感，把它作为佐餐珍品。永定菜干历史悠久，早在四百多年前就闻名省内外和南洋一带。它分为甜、酸两种。甜菜干色黑褐油亮，味美香甜；酸菜干呈黄褐色，酸度适中而带甜，用来佐饭，极为可口。
宁化辣椒干:宁化辣椒干是我国八大名椒之一。因其形细长似牛角，故又名“牛角椒”。它具有色泽鲜红、透明、皮薄、味香、辣度适中、油质多等特点，含有丰富的维生素和蛋白质。
据测定，每100克辣椒所含维生素C达171毫克，为西红柿的3倍，是一种很好的健胃剂，有增添食欲、改善消化功能的作用。许多科学家研究认为，维生素C具有防癌、抗癌作用，宁化辣椒干的声誉更高。
宁化老鼠干:提起老鼠，人们就有一种厌恶之感。但是，你可知道，宁化县盛产的老鼠干却是一种滋补食品！它对于肾虚尿频、虚劳羸弱、小儿疳积等疾病有良好的疗效。宁化老鼠千，
是以觅食农作物和野果、昆虫为生的田鼠、山鼠制成的，并非家鼠。每年立冬之后，老鼠正肥，农民便利用各种捕鼠工具捕捉老鼠。然后把老鼠整只放入锅中，用蒸气蒸煮一定时间或用带有火星的灶灰煨之片刻。
便迅速脱其皮毛，随即剖腹，剔肚，再把肉、肝、心、肾一起放在搁置米饭或红糖的热锅之中熏烤成干。成品带有光亮的古铜色泽，熏香扑鼻，油而不腻，味道可口。老鼠干切成块状与猪肉、冬笋、大蒜等一起烹调，是宁化人招待贵客的一盘佐酒佳肴，深受群众欢迎。
武平猪胆干:早在清朝就闻名中外的武平猪胆干，一般是先将刚杀的猪肝和胆一起酱浸，加上适量的酒、五香等配料调味，然后再用温炭火烤熟而成。其风味独特，色、香、味、形颇具特色，不仅是下酒名菜，更兼有生津健胃、清凉解毒之功效。
明溪肉脯干:明溪县原名归化县。归化肉脯干，已有五百余年历史。肉脯干是取猪腿瘦肉，用利刀削成一层一层薄如纸厚的肉片，然后用老酒糟、大蒜、五香粉等多种香料配制，用木炭温火烤制而成。
成品保持鲜肉颜色，味道香美，营养丰富，可与金华火腿媲美，是下酒佐餐之佳菜。
