脍炙人口的“叫化鸡”这道席上名菜，想不到竟是穷途末路的人们出于偶然原因创制的呢！
据说很久以前，一个叫化子在饥寒交迫中昏倒在野外。他的同伴生起火堆，使他慢慢苏醒过来，又去弄来一只鸡，准备烧给他吃。可是，赤手空拳，怎能烧制呢？大家急中生智，用烂泥把鸡包起来，放在火堆中煨烤。
煨了好久，把泥团敲开，不仅鸡毛随之脱落干净，而且浓香四溢，异常好吃。想不到“逼上梁山”竟逼出了别致的制法，别致的口味。大凡有特色的东西容易传开。后来，杭州的菜馆吸取了这一烹调经验，加以改进，采用地方良种鸡“越鸡”（即萧山鸡）和绍兴酒等辅料，在经宰杀洗净的整只嫩鸡腹内填满猪腿肉、川冬菜以及葱、姜、八角等调味品和香料，用猪网油、荷叶、箬壳等分层包扎鸡身，然后用绍兴酒脚拌和的酒坛泥裹起，放在文火中煨烤三、四小时。
食用时当场把泥巴敲开。
▽叫化鸡地域特点（产品特色）
这个菜由于密封煨烤，保持了鸡的原汁真味，加上名酒醇香、荷叶清香和各种辅料的香气沁入，因而异香扑鼻，形成了特殊的佳味。而整只鸡身完整，鸡肉酥烂离骨，食不嵌齿，这也是为顾客称道的一大特色。
