面粉是由小麦磨制烘干而成的。分为标准粉、富强粉和强力粉三种。一般我们看面粉是否优劣，主要根据优质面粉有面香味，颜色纯白，干燥不结块和团；劣质面粉水分重、发霉、结团块，有恶酸败味的特点进行判断能不能食用。除了这种常见的鉴别面粉质量的方法外，下面还列出了一些分辨面粉好坏的方法。
首先，看面粉的颜色来判断面粉的质量。标准质量的面粉，一般呈乳白色或微黄色。若面粉是雪白色或发青，则说明该产品含有化学成分或有添加剂；面粉颜色越浅，则表明加工精度越高，但其维生素含量也越低。若贮藏时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深。
其次，看新鲜度和精度来鉴别面粉。新鲜的面粉有正常的气味，其颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或结块的现象，则说明面粉储存时间过长或已经变质。就面粉的精度而言，标准质量的面粉，手感细而不腻，颗粒均匀，既不破坏小麦的内部组织结构，又能保持其固有的营养成分。
再次，从含水量看面粉质量。标准质量的面粉，其流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中流出，松手后不成团。若水分过大，面粉则易结块或变质。含水量正常的面粉，手捏有滑爽感，轻拍面粉即飞扬。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，且内部有发热感，容易发霉结块。
最后，还可以闻气味鉴别面粉质量。面粉要保持其自然浓郁的麦香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标的添加剂或化学合成的添加剂。若面粉有异味，则可能是变质了或添加了变质的面粉。
