羊是性情温顺的家畜，有山羊和绵羊两种。绵羊的年龄越大，羊肉的颜色就越红润、肉质坚韧而且肥腻，味道也越浓烈。和其他肉类不同，羊羔肉的羊肉含有固体脂肪，它们在上桌的时候会迅速固化。由于这个原因，羊羔肉和羊肉应以非常烫的盘子盛装。
购买指南
羊肉的颜色、质地和味道取决于羊的种类、年龄以及饲养方式。从骨头的情况、脂肪和羊肉的颜色可以判断出羊羔肉与羊肉之间的差别。羊羔的前腿关节为软骨性质，而成年绵羊则为骨头结构，而且，成年羊肉里的肥肉颜色要比羊羔肉里的肥肉颜色深，而且肉本身略呈红色而非粉红色。骨头占羊羔腿总重量的25%，在购买羊腿的时候要考虑到这个因素，以防不够食用。
储存方式
羊肉的储存以冷藏为主。可以切成小块，用保鲜袋装起来速冻。非常新鲜的羊羔肉冷藏可保存3天左右；肉馅冷藏可保存1~2天；羊肉片冷冻可保存8~10个月。
