鳟鱼是庞大的鲑科家族中的一分子，身体扁长，牙齿尖利。鳟鱼中最常见的有河鳟、虹鳟鱼、湖红点鲑、溪红点鲑。鳟鱼的养殖历史悠久，而虹鳟鱼尤其受到养鱼者们的喜爱。虹鳟鱼在寒冷清澈的水域生长良好，也可在温暖水域生活，是世界各地渔场养殖数量最多的鳟鱼。鳟鱼因为肉质精美而受到高度青睐。
每100克鳟鱼中，含蛋白质21克、脂肪7克，能提供620千焦的热量。鳟鱼的营养十分丰富，含有各种维生素及人体所需的营养元素，且热量较低，脂肪含量中等，蛋白质含量较为全面。
鳟鱼无需刮鳞，切片也非常容易。鳟鱼的烹制方法越简单越好，最好不要破坏其鲜美的味道。鳟鱼熏制的话味道很可口。另外，鲑鱼的做法也极适合鳟鱼。
豆腐虹鳟鱼不仅肉质鲜嫩，还能够降低血脂；熏制的鳟鱼味道鲜美，香嫩可口，还有滋补脾胃的功效；清蒸鳟鱼方法简单，还不会破坏鲜美的味道，营养更丰富。
市面上可买到新鲜和冷冻的鳟鱼，有整条销售的，也有经过修剪、切片或切成鱼排来出售的，鳟鱼通常不会制成罐头。
