马铃薯原产于玻利维亚和秘鲁的安第斯地区，已经种植了4000~7000年，16世纪初，马铃薯被传入到欧洲，直到18世纪，马铃薯的种植在北欧才广泛开展起来。如今，马铃薯在世界大多数地区都有种植。下面重点为大家介绍马铃薯的营养价值。
马铃薯是粮食作物中维生素含量最全的。马铃薯的水分含量约占其总组成量的79.4%，还富含钾、维生素C、维生素B6、铜、烟酸、镁、叶酸、铁和泛酸等营养成分。每100克生马铃薯中，含蛋白质2.1克、脂肪0.1克、碳水化合物18克、纤维1.5克和维生素C19毫克，能提供330.7千焦的热量。但放置时间越长，马铃薯里的维生素C流失越多。
马铃薯有许多药性，可以用来解决中暑、发烧和皮肤裂口等问题。暴露于光照或太阳下可以促使马铃薯变成绿色或黑色，这样马铃薯味道会变苦，而且有毒性的茄碱含量会大大增加。一点茄碱就会引起胃痛、头痛和腹泻，如果多的话会影响神经系统。即使经过烹饪，茄碱也不会减少，所以绿的、有芽和洞的地方都应去除，因为茄碱会集中在这些地方。另外，马铃薯生汁可以起到止痉挛、利尿、镇静、愈合伤口的作用。
最后温馨提示：购买时，应选择结实、没有损坏也没有发芽或呈绿色的马铃薯，另洗过的马铃薯最好不要买，因为洗净的马铃薯因表层保护物质被去掉而更易受细菌侵入。
