花果做食，多为甜品，烘培店里常用果子做装饰或是入味，而在传统菜式中，解腻的果子也有有着重要的地位。荆州的传统名点——桔羹汤圆，就是一道以桔子做主菜，和糯米一起，制成的上等佳品。
桔羹汤圆介绍：品桔养颜
荆州桔羹汤圆是以荆州江陵县的特产朱桔和糯米为原料制作而成的。江陵朱桔已有两千多年历史，朱桔味道甘甜、果实丰满、营养丰富，制作为汤食更显他的甜味，因此两千多年前，江陵人利用这一佳果和糯米的特性，烹制了“桔羹汤圆”一菜。
荆州桔羹汤圆不仅菜名好听，这菜式更是赏心悦目。从外看，这晶莹雪白的糯米丸子就好比颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中尽情玩耍；从味品，桔羹汤圆吃起来不乏糯米的糍粘滑爽，特别是加上了这江陵特有的浓郁清甜的桔子味，确实是道美味的甜品。而桔中还含有多种维素，具有镇咳肺、健胃、美颜的功效，对人的健康是极其不错的美食，也因此特别深受女性朋友的喜爱。
桔羹汤圆的做法：“珍珠”与“桔”
制作桔羹汤圆不难，个人觉得和台湾的甜品“珍珠奶茶”类似，最重要的就是“珍珠”。
桔羹汤圆中的“珍珠”是由糯米制成，糯米要磨成浆，再加糖揉匀成一粒粒蚕豆大小的珍珠，我一般嫌磨浆麻烦，会直接选用糯米粉，再加适量的水揉匀后搓成珍珠丸的样子也能制作成珍珠初品。再将珍珠丸放在烧热的沸水里煮沸，煮至漂起就成了“珍珠”，不过桔羹汤圆的“珍珠”还需勾芡，先放些白糖到煮沸的珍珠锅里，再用淀粉勾芡即可，注意粉芡不要过浓，否则会影响口感。勾芡好的珍珠盛入碗内待用。
桔羹汤圆的“桔”也很简单，就是一定要选用江陵本地最新鲜的朱桔，剥皮分瓣后，用刀划开桔瓣，只要刮出桔瓤即是桔羹汤圆的桔的重要部分。最后将桔瓤盛入待用的糯米珍珠里，这样一碗鄂菜甜品就制作完成了。
桔羹汤圆算是荆州菜里最简单的一样美味了，普通人家只要凑齐糯米和朱桔就能做出来。特别是夏天快来了，自己在家动手做一下，再加些冰块，这甜而不腻，爽口又清凉的桔羹汤圆，就成了解暑的利器。当地有些小贩也会稍微做些改良，推出来贩卖，虽然不入正经饭店吃到的正宗，但口感上也是不变的好吃。
