海产品重金属污染及预防

每当提起美味，人们自然会联想到海鲜。现在，食用海鲜的人越来越多，而关于海鲜的饮食安全问题也屡屡发生。香港一家报刊曾报道：由于香港周边水域被工业污水污染，导致一半以上的海产品中重金属含量超出国家安全标准，而香港人常吃的东风螺、蛳蚶中重金属镉含量超标两倍半，海虾镉含量超标三倍半。长期食用镉超标的海产品，可使镉在肾脏积聚，导致高血压、肾衰竭，甚至产生前列腺癌等可怕病症。

因水体污染而引起的食物污染和对人类的危害是通过“食物链”进行的。比如，用已经遭受污染的农作物喂养牲畜和家禽，就会让有害物质在这些动物体内积蓄，最后通过食物转入人体，危害人类健康。再比如，在受污染的水体中，一些具有很强吸收力的水藻将水中的有害物质吸入自己体内，而那些以水藻为食的小鱼、小虾在吃进水藻的同时便将有害物质吃进体内，而捕食小鱼虾的大鱼吃进小鱼、小虾时又将有害物质吃进自己的体内，鱼越大有害物质在体内积累越多，最后被人吃进体内。如此，水体中的有害物质通过食物链由“水藻一小鱼小虾一大鱼”逐渐聚集、浓缩，最后进入人体，从而引起人急性或慢性中毒，甚至殃及子孙后代。

研究表明，人体如果摄入过量的重金属，这些重金属就会各自寻找适合自己黏附的细胞受体，并逐渐积聚。

最易被重金属侵害的人体部位有以下几种：

(1)脑。铅和水银易侵害脑部，主要影响神经系统，常见症状为头痛、肌肉痛、呕吐、记忆减退、抑郁，影响儿童智力，易患多动症。

(2)骨骼。重金属镉易侵害骨骼，主要是会使关节变形、疼痛。

(3)肺。重金属镉易侵害肺，能够抑制免疫功能，增加患肺癌的危险。

(4)肾。重金属镉还能侵害肾，能够损伤肾功能，导致高血压、肾衰竭，男性可致前列腺癌。

另外，重金属中的水银、铅对胎儿也能造成损害，可影响其智力发育。海产品虽然有污染，但也有办法将污染的危害减到最低。营养专家建议，破解有污染的海产品的侵害，有两个办法。一是少吃内脏和外壳。重金属一般都储存在海产品的肝、肾或甲壳组织内，肉体内相对较少，我们吃海产品的时候，尽量不要吃海鲜的内脏及外壳，便可减少中毒的机会。二是适量进食。人体本身能够自行排解微量的重金属，如果我们只是少量或间隔地进食海产品，那么问题就不大。

还有，为了减少海鲜污染对人体健康的毒害，人们应该多选择一些贝类海鲜食用。因为贝类海鲜主要依靠滤入水中的浮游生物或悬浮固体来维持生命，而螺类海鲜多为肉食者，会进食同类的螺类或海底的腐尸，受污染概率和程度都比较大。

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