西湖龙井的采摘
古语有云“人误茶一季，茶误人一年”，西湖龙井茶多种植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上，且春采、夏锄、秋剪、冬肥，一点都敷衍不得。下面详细分享了龙井茶的采摘步骤。
待到春天时，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候，“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。
到了立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为“雀舌”。
四舂茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”。
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