青茶的制作工艺
青茶的制作工艺包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥5步。
1、萎凋可以蒸发适当的水分，还能加速鲜叶内化学变化，为去除苦涩味，提高茶叶香气做准备。萎凋的方法有日光萎凋和室内加温萎凋两种。
2、做青是青茶品质形成的特有工序，也是关键工序。它的意义有三点，一是增加茶叶内有效成分的含量，为青茶味浓耐泡、香气高长提供基础；二是使叶缘细胞组织损伤而变红；三是将香气由青草香变为兰花香和桂花香。
3、炒青通过高温，抑制酶促氧化，并使叶片柔软便于揉捻。同时有利于形成特殊的香气。
4、揉捻为青茶的塑形工序，对茶叶内质也有一定的影响。
5、干燥是青茶品质形成的重要工序，制作青茶一般用烘焙法来干燥。
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