萦绕舌尖的法国香颂

阿尔萨斯———酣饮白葡萄酒的天堂

阿尔萨斯是法国最顶级的白葡萄酒产区。这里出产的葡萄酒都是法定产区（AOC）酒，寒冷的气候适合白葡萄生长，所以这里94％的葡萄酒均为白酒。制作红酒的葡萄只有黑品乐一种，而制作白酒的白葡萄品种却多达十几种。最具盛誉的白葡萄品种要属雷司令（Riesling）、灰品乐（PinotGris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscatd'Alsace）了，这四个白葡萄品种酿造的特优白葡萄酒香味浓郁，带有水果和鲜花的清新醇香。与德国闻名的甜白酒气质不同，阿尔萨斯白酒大多是不甜的，酒质和内涵上也显得多元丰厚，同时酒精度也更高，德国白酒大多在10%以下，阿尔萨斯白酒则约达12%~13%左右。

雷司令(Riesling)酒以优雅细致的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，风格独树一帜。上好的Riesling酒约需6年至10年时间才进入适饮期，可陈放20~40年；灰品乐酒属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈现熏烤或奶油的香味。适饮期为2~5年，但上好酒可陈放20年以上；麝香酒产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。适饮期约2~4年，上好酒可陈放15~20年；琼瑶浆葡萄原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯最为著名。琼瑶浆酒以甜美的浓烈香气闻名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足，公认为是亚洲美食的最佳搭档。上好酒适饮期为3~10年，VT（“迟摘型”上好品质过熟葡萄酿制）和SGN（“特选高贵葡萄”酿制）则可陈放至20年。

阿尔萨斯葡萄酒拥有细致的花果清香，滋味丰富，与美食搭配别有情趣。雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令（迟摘级）同样让人大为赞赏。灰品乐酸度低、口感丰盈，带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食———北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。白品乐是阿尔萨斯开胃酒的首选，它清淡、酸度适中，宜与海鲜食物相配，调味酱料不宜含过多糖分。当然，广式的糖醋排也可选用与白品乐相配。琼瑶浆口感圆润强劲，与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉、熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东、西方美食文化的上乘之作。

阿尔萨斯优雅地融入现代生活：美酒，干爽宜人；美食，醇香可口；美景，乐而忘归。走进阿尔萨斯，走进酣饮白葡萄酒的天堂。

酒逢知己

彼得利蒙在中国续写传奇

澳大利亚传奇酿酒家族彼得利蒙近日通过桃乐丝葡萄酒公司正式登陆北京市场。公司出产的葡萄酒来自澳大利亚巴罗萨谷，这是澳大利亚最著名的葡萄酒产区，酿酒的历史可追溯至美国内战、俄国大革命和世界大战之前。今天的巴罗萨是世界上最古老的西拉葡萄之乡，生长着百年高龄的西拉葡萄树。借助其得天独厚的气候和充满天才和耐性的酿酒师队伍，彼得利蒙酿造出了澳大利亚最杰出的葡萄酒。其出产的克兰西(Clancy'sRed)葡萄酒曾四次被“葡萄酒爱好者”评为最佳百种葡萄酒，彼得利蒙先生更是凭借卓越不凡的酿酒技术被评为2003年度国际酿酒大师。

感受南非最受尊敬的葡萄酒

HannesMyburgh先生，南非最受尊敬的酒庄之一———美蕾酒庄主，近日访问中国，标志着享誉全球的美蕾葡萄酒正式通过ASC精品葡萄酒公司登陆中国。历史闻名的美蕾酒庄，坐落于距斯特连博斯南部十五公里处，自1757年由JohannesAlbertusMyburgh收购后就一直为Myburgh家族拥有。美蕾酒庄拥有目前南非一流酒庄的地位归功于NicoMyburgh先生，Hannes的父亲，他在50年代接手酒庄时曾进行了大力改革。如今，美蕾的标志性葡萄酒为一款红酒，波尔多风格的(Ru-bicon)卢比刚，其强劲优雅的酒体令人难以忘怀。

罗讷河谷———追忆似水年华

早在公元1世纪罗马帝国征服高卢时，罗马人就发现了罗讷河两岸是种植葡萄的宝地。于是，在这片硝烟殆尽的土地上，葡萄树生出了第一叶新芽，人们酿出了第一桶葡萄酒。罗讷河谷在法国是仅次于波尔多的第二大AOC葡萄酒产区。这里的葡萄酒多姿多彩，尤以红葡萄酒最为著名，口感浓郁，略带辛辣，是世界顶级的佳酿。

在北罗讷河谷，白葡萄酒的酿制十分讲究：这里的葡萄都生长在山坡上，所以葡萄必须人工采摘。为了使葡萄不会很快氧化，葡萄要尽快压榨，然后在冷冻的大桶中发酵，温度要维持在16.7摄氏度以下，以保持葡萄的原味。葡萄的发酵过程先在酒桶中进行，随后需要转到大酒桶进行长期藏酿，藏酿期一到两年不等，依年份而定，最后方可装瓶出售；南部地区出产世界上酒精度最高的葡萄酒，酒精度可高达16.2。这主要得益于南部独特的鹅卵石地貌：鹅卵石白天大量吸收阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，促使葡萄加快成熟。酒精度16.2对于葡萄酒来说，已经是个极限了，因为酒精度一旦超过了这个数字，酵母就停止了发酵活动。南罗讷河谷的葡萄酒以多种葡萄调配而成，有的甚至达到13种之多。红葡萄酒以教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）最为著名，香味辛烈，酒精含量14%，异常均衡，陈年后可成为十分高雅之酒。塔维勒（Tavel）以桃红酒著名，是法国最好的桃红葡萄酒。

法国人就是从罗讷河谷将美酒文化一步步传播开来，走上登峰造极的顶峰。当人们品饮着罗讷河谷的美酒，电影《云中漫步》的画面就会不觉在眼前浮现：女子们撩起自己的长裙，在酱紫色的葡萄汁中跳跃舞动，欢笑声在耳边久久萦绕……

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