太原锅烧全鸭,又名香酥鸭,历史悠久,做工精细,外焦里嫩,味美异常,是驰名三晋的又一名菜。
▽锅烧全鸭历史渊源(文化内涵)
太原位于晋水源头,依山傍水,稻香鸭肥,自古有“北国江南”之称。汴京的“爊鸭”,北京的“烤鸭”等名肴奇珍,不能不对物产丰盛的晋阳发生影响。据传,太原的锅烧全鸭、清蒸鸭子等烹调佳味,就是在二京鸭的影响下发展起来的。
近几年来,著名的北京填鸭已在这里安家,只只膘肥体壮,为太原锅烧全鸭提供了优质原料。
▽锅烧全鸭地域特点(产品特色)
太原锅烧全鸭,做工讲究,从宰杀、去毛、开膛、去肚具有许多独到之处。尤其经水煮、笼蒸,使肉质绵烂,再经油炸,变得色泽金黄,外焦里嫩,捞出后用刀拍酥,异香扑鼻,不愧为席上佳品。常食此鸭,有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”之效。