左云县马铃薯种植面积较大，约占全县粮田面积的1/3，品种优良，品质较好，目前已经形成了以县良种场为中心的脱毒马铃薯基地。
马铃薯别名：土豆、山药，马铃署淀粉含量约占12%—15%。还含有丰富的蛋白质8%左右，还原糖、脂肪、各种维生素（维竹素A、维生素B、维生素C）矿质元素钙、磷、铁等，以马铃署做原料可以制做粉面，粉面可加工成粉条、粉丝等，马铃署是淀粉加工业的良好原料。另外汽车轮胎、电影胶片、人造丝、机械油漆、香水、塑料上都可以马铃署为原料，还可用于酿酒业。马铃署也是牲畜的良好饲料。
左云县马铃署吃法很多，最简单是煮食和烧食，别有风味，以马铃署为原料做成的菜有：炒土豆丝、肉炖土豆块、凉拌土豆丝、酸菜土豆条、南瓜炖土豆等，还可做一些左云地道的主食，如：山药粉饺子、山药饼子，和莜面共同制成饨饨儿、抿拔股儿、磨擦饼、块垒、磨擦个塔、驴驮草、山药鱼子、老娃儿含柴等。
