安康蒸面是陕西省安康市的特色小吃。说起安康小吃，蒸面是要排第一位的。安康蒸面是陕西凉皮的一种，是陕南安康风味小吃一绝。安康蒸面无人不知，走遍安康城的大街小巷，分布最多的店面属蒸面店了。
安康蒸面
安康是移民城市，且以湖广移民居多。因为人口的南北交融，造就了这座城市美食的多样性、包容性和融合性，安康蒸面就是其中之一。行走安康，无论在那一条街，或是那一条巷子，你都能轻松找到蒸面的影子……
作为一个安康人，无论身在何处，都对蒸面有份根深蒂固的情结。那么，为什么蒸面能成为安康人的共同记忆——安康南北杂居，又是产稻区，以米食为主者居多，然喜面食也不在少数，但与关中产麦区相比，安康面食仅算是小吃。在面食制作的演变中，把面粉调成面糊放在笼里一蒸，再配以豆芽或者黄瓜丝，用醋、酱油、辣子、大蒜等特制的汤料凉拌的这种各种风味混杂的面食就是蒸面，因其劲道、耐嚼、爽口，而成为安康饮食大观中的“宠儿”。而且，这种面食是复合型口味——喜酸的、喜辣的，或淡或浓的，都能在蒸面中找到自己的感觉。
安康人吃蒸面大多是在早晨至下午2点以前，或许是因为早晨胃口没有打开，吃一盘蒸面，各种口味的融合会让你立马胃口大开。吃的时候更讲究大口大口地吃，让牙、舌有力配合，使口腔全部运动起来，让人吃得酣畅淋漓，越嚼越香。如果在炎热的夏天吃蒸面，再配一壶五里稠酒，或者一碗稀饭，一头大汗一出，顿时神清气爽。男人们酒后特别爱吃蒸面，因其特殊的醋香，会使让昏沉的大脑变得清醒、清爽。蒸面的辅料“臊子”又以黄豆芽或黄瓜或芹菜为主，而这些菜均为粗纤维蔬菜，会有效冲抵蒸面的油腻，加之豆芽或黄瓜对醋酸浅尝辄止的吸收，于是又成了许多偏酸女子们口味的依赖；同时，安康蒸面制作简单，食材方便，价格低廉，综上种种优点，蒸面便成了留在人们心中挥之不去的印记。
安康蒸面的历史和现状：
1989年版的《安康县志》记载：早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”和大北街的“刘银娃”名气最响。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”蒸面自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。
据“麻素福”蒸面的传承人、现在的老马家蒸面店主马文龙介绍，老马家蒸面始于上世纪20年代。当时，14岁的父亲马永长绰号“麻素福”， 发现鼓楼西街有几家外地人在卖一种用米粉制作的面皮，因其家庭生活比较艰苦，又没有其他职业，便在家里用面粉研制出了蒸面，并在自家的草房内开始对外营业。现在，除了店名变更为“老马家蒸面”和不再用石磨磨白面外，仍采用其父的传统制作蒸面方法和独特的汤料配方。
历经百年，安康蒸面在不断发展、口味也在不断嬗变，除了“麻素福”蒸面外，近年来，安康城区又涌现出了一批受人欢迎、味道可口的上乘蒸面。如城区东关的“马家”、鼓楼街的“黄家”、南马道的“翁家”、西关的“兰家”、新城北门口的“焦家”及培新街的“谭记”等。据工商部门的统计：目前，安康城区蒸面店有近300家，而以“X家”命名的则达29家。
安康蒸面的做法
安康蒸面的做法：
1、大料熬水，醋加大料熬制备用，酱油加大料熬制，分别备用（所有大料都要精确到克，不然不好吃或者没法吃）。
2、将适量盐、鸡精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、酱油中调味（为什么每个师傅做出来的味道都不一样，同样的配方做出的味道却截然不同？其中的秘诀尽在于此）。
3、芝麻酱放点香料用凉开水冲制备用（最好放在火上熬一下），豆芽淘好备用，放点绿色的蔬菜上色（最好备点芹菜）；
4、将豆芽垫底，放蒸面（最好手工），然后放醋汤，放点芹菜，再放芝麻酱，最后放油泼辣子（让顾客自己拌）。
一碗色香味俱全的安康蒸面就摆在你面前了！
安康蒸面的特色：
安康蒸面以酸辣杂陈为主，但盘盘蒸面离不开油泼辣子和一个酸字。家家蒸面做法相同，但家家蒸面酸与辣香却各不相同——食客吃得就是这一点微妙。所以，要达到这种境界，就得在油泼辣子上下功夫。用油泼辣子前，要选用色鲜、膘厚、籽多的干辣椒，在大锅里炕炒，直到辣椒干透。炒好后用传统的人工方式磨成辣面子，再用适度的油泼拌，才能成为上好的油泼辣子。蒸面的醋汤更为讲究。蒸面不能用生醋，而是把生醋和酱油、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等10多种调料，按照不同的比例放在一起熬制而成的。各家蒸面都有自己的调料配方，这些配方不是老祖宗传下来的，就是在经营过程中根据食客的评判改进摸索出来的，密不外传。除了辣椒和醋汤味道不同外，每家蒸面店在制作过程中还都有自己的“秘密武器”，比如黄家蒸面在调好后，会加上一些特制的花生瓣，翁家蒸面会滴上几滴芥末油，而老马家蒸面则一直沿用豆豉熬的酱油。
