眉山东坡肘子是四川省眉山市的特色美食。吃货苏东坡发明的东坡肘子，肥而不腻、粑而不腻，吃了它山珍海外飞鸟走兽都入不了眼。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。
眉山东坡肘子
“东坡肘子”虽名为“东坡”二字，孙剑说，这道菜却并非由苏东坡创制，而是其夫人王弗的妙作。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。于是，“东坡肘子”也就得以传世。
眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进：首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。如今，眉山的东坡肘子已几番改进，食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟肘子取出放碗内，将配好的佐料浇上即可食用。
眉山剁椒东坡肘子
苏东坡肯定是个无肉不欢的人，不然怎么会把这猪肉美食发扬得如此淋漓？
原以为东坡肘子就那种把表皮用油制过，再烧的做法，在眉山发现原来起源地的家家户户都是用先炖后蒸，再淋上个人喜好的酱汁的方式。
进过两次经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地，难怪会让人吃了就忘不了呢！
做法：
选用大小适中的猪蹄膀洗净汆水备用。
在高压锅里加水，姜片，花椒，葱段炖煮20分钟。
之前煮蹄膀的水成出备用。
捞出蹄膀和其他配料一起再隔水蒸至熟软。
热锅热油内爆香姜蒜末，辣豆瓣，干辣椒，花椒，渣海椒末，大葱炒香。
加入适量之前炖煮蹄膀的汤汁，熬煮几分钟，加入适量盐，糖，葱花调味，勾芡淋到蒸好的蹄膀上即可。
