云雾香团，又名香炸云雾，是南京名厨师胡长龄用茶叶制作的一味有特殊风味的菜肴。
▽云雾香团历史渊源（文化内涵）
我国饮茶历史久远，早在三国时，华佗在食论》中已提到“苦茶久食益意思”。但以茶叶作菜，则是近百年来才有的事。清末，浙江有人以龙井茶叶炒鱼片，叫龙井鱼片:用龙井茶叶炒虾仁，叫龙井虾仁。
辛亥革命以后，常熟有人用雨前茶叶炸虾仁，叫雨前虾仁。新中国成立后，南京名厨胡长龄创造用钟山云雾茶（有时亦用庐山云雾茶）炸菜，于是叫香炸云雾。各种名贵绿茶大体上均可以作菜肴配料。
因此，用茶叶制作的名菜也日益增多。
▽云雾香团地域特点（产品特色）
绿茶，青绿芳香，助味解腻，宜配清淡之食，尤以配虾仁、鱼片、蛋清之类最合适。如当地有茶园，又值早春，则可不用烘制的干茶，而用鲜嫩茶芽入馔。如此，其味更佳。
茶叶作馔，量不宜过多，只宜点缀，以增色助味，否则，茶味重于虾味，就喧宾夺主了。虾仁洗净沥干，斩茸，加绍酒、味精、精盐拌匀，放盘内鸡蛋清打成发蛋。茶叶放入杯内，用少许沸水泡开，取出挤干水分，与发蛋、虾茸搅匀，再加松子仁、干淀粉，拌和成云雾虾茸。
炒锅至旺火烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，锅离火口，用汤匙将云雾虾茸一匙一匙地舀入，待玉白色时，逐个轻翻，约一分钟后，用漏勺捞出。炒锅再置中火上，烧至四成热时，锅离火口，再将云雾虾茸放入，汆约半分钟，倒入漏勺沥油，然后，盛入盘中，盘边放番茄酱即成。
香团似轻云薄雾，味道鲜美，入口即溶，因含茶香，颇能解腻。“五味调和百味香”，五味中的苦味在一般情况下是不能入馔的，但经名师之手，却有调味的特殊功能。比如茶叶，经过烹制后略带微苦，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，实为助味之妙剂。
云雾香团之所以受人欢迎，原因正在于此。
