1、挂糊。炒牛肉挂糊让牛羊肉吃起來更细嫩，在爆炒牛肉时，入锅前运用木薯淀粉或鸡蛋清加少量生抽和调水成糊拌和一下。挂糊能够 避免牛羊肉的蛋白脆化，更有利于身体消化吸收，还能避免肉中维他命被毁坏，牛羊肉中含B族维生素较多，中老年非常容易欠缺B族维生素。挂糊后再炒成的牛羊肉较为细嫩，又沒有毁坏维他命，更合适老人服用。
2、放醋。我们在制做牛羊肉的情况下放醋能够 让牛羊肉更美味可口，煮或炸牛肉时要天赋加点醋，醋能使肉和骨骼中的钙和磷等矿物溶解出去，为身体全方位消化吸收，防止骨质疏松。
3、配蔬菜水果。牛羊肉一般假如火锅配菜一起烹调，味儿会更好。牛羊肉是酸性水果，吃荤时要另外多吃些蔬菜水果，蔬菜水果是碱性食品。可中合肉类食品造成的酸性物质，也更便于消化吸收。例如肉茴香饺子，便是一种饮食搭配很有效的食材：又如炖牛肉时，放一些红萝卜，牛羊肉与红萝卜同炖，不仅能够 除掉羊膻味，还能填补牛羊肉所欠缺的胡罗卜素和别的维他命，那样炖出的牛羊肉，吃起來不感觉油腻感，还能提升营养成分;再如西餐厅中的炸牛排。多配上圆葱、西红柿等，不仅填补了肉所含维C低的缺点。还能抑止人体内胆固醇的上升。
