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切好的土豆片怎么保存不变色窍门
1、为了防止褐变影响感官,土豆削皮切开后,可浸在水中,在一定程度上控制土豆切割后的褐变。
2、土豆切开后会变黑,是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶,在切开的过程中,所含的酚类化学物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化下,形成不稳定的邻—苯醌类化合物,再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑)。
3、对土豆的吃法主要以炒土豆丝为主,通常现做现吃,切丝后不会长时间放置,而且都会用水漂洗,这在很大程度上减缓了褐变的速度。
来源:
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时间:
2024-06-03
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