早在汉代，人们就知道将黄豆加工成好喝的豆浆、美味的豆干、豆腐，不仅口感、做法变化多样，通过加工，更为黄豆增添不同的营养！
黄豆，因富含人体无法合成的必需氨基酸，在蛋白质的品质上可说是相当优质！不仅提供素食者优质蛋白质，协助组织的修护、肌肉的生长，同时加工后的豆浆、豆腐，因为口感软嫩，很适合成为长者、咀嚼能力较差者的蛋白质来源之一，而且卵磷脂丰富，又不含胆固醇，使细胞膜更稳固，心血管负担更低。再者，所含的膳食纤维，除了促进肠道蠕动，还能吸附其他食物的胆固醇，减少肠道吸收。
当然，还有常听到的大豆异黄酮，是一种存在于黄豆等豆类中的生物类黄酮，由于结构类似雌激素，又被称为植物雌激素，能预防、舒缓更年期带来的不适，而且抗氧化能力佳，能减少细胞的损害、抑制癌症的起始因子。 同时，经点卤而成的豆腐，因加入石膏或盐卤，钙、镁含量比黄豆、豆浆高出许多，对于骨骼的发展与维持都有很好的帮助！ 随着人们对养生意识的重视，许多人也开始吃黑豆豆腐，虽然营养价值与黄豆相仿，不过黑豆种皮里丰富的花青素，让黑豆豆腐具有优质的抗氧化能力，能有效地清除体内的自由基，减少细胞、组织的伤害。
营养小知识
破解误区：菠菜配豆腐，导致肾结石？
许多人都会说菠菜不能跟豆腐一起煮，会导致结石！其实只说对一半。植物所含草酸与钙质结合，确实会产生沉淀物质，但这些食材大部分会在肠道中结合，顺势从粪便中排出，并不会造成体内的结石，但肯定的是，食材中被肠道吸收的钙质会相对变少。
体内的结石是怎么合成的？
我们血中的成分会因一些外在因素，像饮食、作息、压力等有所调整。而结石的产生，是因为血中的草酸含量过高，进而与血钙结合、沉淀，长期累积下来形成结石。所以下次喝到菠菜豆腐汤时，可以不用这么担心！但还是提醒你，饮食要适量并且多样化，别过度摄取单一食材。
