冬天喝热热的鲜奶是一大享受，同时补充营养好过冬，说到牛奶的加热大家可能会有所顾虑，怕会使蛋白质失去活性，降低营养价值。不只鲜奶，注重健康的人常喝的酸奶，大家总认为酸奶中的益菌不耐热，所以即便在寒冷天气里也只能喝冰冷的酸奶。真的是这样吗？
其实即便是酸奶都可以加热，在特定的温度下酸奶中的乳酸菌不只不会死掉，甚至还会更活跃。不过要怎么加热呢？
鲜奶如何加热？
冬天喝热热的鲜奶很美好，但里面的蛋白质可以耐受多高的温度呢？
蛋白质在高温加热下会变性，失去原有的活性与功能，在冬天饮用鲜奶不要加热至60 °C以上，若把鲜奶煮沸到100°C，营养更会大打折扣。
可用隔水加热把鲜奶加热至60°C左右，或是用微波炉更方便。微波加热的时间较短，可以避免加热时间过长、温度过高的传统加热方式对营养素造成的破坏。
※加热时产生的奶皮不要丢掉
鲜奶加热的时候，表面常会形成一层奶皮，奶皮的主要成分为蛋白质与脂肪，是可以吃的，不需要丢弃、浪费营养素。
如果要避免奶皮形成，建议边加热边搅拌，并将温度控制在5、60°C；或是直接将纸盒装鲜奶放在微波炉中加热1分钟左右，但要记得盒装牛奶用微波加热时必需打开开口，以免微波时纸盒爆炸。
酸奶只能冰冰地喝？温温的乳酸菌更活跃、好吸收
有乳糖不耐症的人可以改喝酸奶来补充蛋白质与钙质，酸奶还有乳酸菌等有益肠胃的益菌，对身体有很多好处，是非常推崇的健康食品，许多人经常饮用酸奶来培养体内益菌。
为了防止酸奶里不耐高温的乳酸菌死亡，大家喝酸奶都是喝冰冷的，但现在进入深冬，气温严寒，酸奶冰冰地喝难免有点不舒服，难道酸奶真的都不能加热吗？
事实上，酸奶适度加温是可以的。据研究，乳酸菌适合的生长温度是2～53°C，这些益菌并非只适合冷藏柜的冷冰冰环境，而且他们最佳的生长温度是30～40℃，与人体体温范围重合。
此外，在《运动视界》刊载的文章指出，饮用温酸奶不会使肠道变凉，乳酸菌的活性不会变差，还能够促进乳酸菌的吸收并使其更加活跃，使肠道环境变得更好。
想加热酸奶的话，建议用微波炉加热30秒即可；如果一开始不习惯，可以先加热10秒，再慢慢增加加热时间，但温度不要升高到60°C以上，否则乳酸菌会死亡，失去效用。
