才鱼，就是我们俗称的黑鱼，据说在应城地区，盛产才鱼，但是当地人觉得它口感不好，又对其丰富的营养价值不甚了解，所以很少有人购买。后来一位资深厨师陈文庭感觉这个资源浪费可以，所以多方尝试，最后做出了“干拨才鱼筒”，成为了应城地区的一道经典名菜。
这道菜味道很是鲜美，配料也十分精准，所以在当地很是流行，同时才鱼肉质纯净，营养丰富，对于肝肾是很好的滋补品，是一道味道与营养都很优秀的佳肴。
应城干拨才鱼筒做法1：
备料：才鱼、淀粉
1.将鲜活的才鱼清洗干净，处理好，用干净抹布擦净血污，为保证鱼肉纯净，不能用水清洗；
2.切成不超过5毫米的薄片，撒上湿淀粉，搅拌均匀；
3.将炒锅置于火上，加入油，烧至八成热，将鱼片散开放入锅中煸炒；
4.等鱼片变成卷筒的形状，加入花椒酱油、生姜、醋等快速爆炒；
5.盛出撒上胡椒粉、葱花，就可以食用了。
应城干拨才鱼筒做法2：
备料：才鱼
1.将活才鱼在净水中养三天，吐掉腹中淤泥与杂质；
2.将才鱼洗净，去掉鱼鳞、鱼头、内脏，将才鱼体内的血污用抹布擦洗干净；
3.将才鱼去刺，切成薄片，加上湿淀粉，放入油中微微炸过；
4.将鱼片从锅内取出，会变成圆筒的形状，重新放回锅中，加入花椒、酱油、生姜、醋等快速煸炒；
5.盛出撒上葱花和胡椒粉，一道美味就做好了。
应城干拨才鱼筒美食推荐：由于这道菜起源于应城长江埠四方馆，所以也属该地区的干拨才鱼筒最为正宗，虽然四方馆早已没有了，但是在长江埠依然有做得很不错的饭店。
同时，因为这道菜很是闻名，所以在应城地区也有很多培训机构教授这道菜的做法，有兴趣的朋友可以去应城品尝甚至学习呢。
