松滋五花扣肉介绍
湖北人年年杀猪后都会制作扣肉，而每个地区都有自己独特的扣肉美食，做法类似，但味道却不大相同，就算个个摆上桌，你也能分得清是哪家的扣肉。今天要说的是湖北松滋市的汉族名菜——松滋五花扣肉，有着肥而不腻，肥多瘦少的特点。
松滋五花扣肉的特点：以偏肥的"五花腩"为原料
我前两天在家请朋友吃酒时，面对一桌子好菜，友人却极爱吃这瘦肉，沾不得一点儿肥，我笑他怎么挑三拣四，他放下筷子嫌弃道，这肥肉有什么好吃的，我从小就不爱吃这玩意。确实现在不少人都不吃肥肉，特别是小孩和女性，小孩是受不了他的肥腻养成了习惯，女性朋友则是怕长胖，但其实肥肉也有其各种滋味，他不似瘦肉难嚼，也不易软碎。而真正爱吃肉的人，其实更钟爱五花肉，特别是制作成扣肉，肥瘦相间，正好中和各自的味道，不会太柴也不会太腻。
一般的扣肉会选择肥瘦刚好的猪五花，但松滋五花扣肉，选择的原料却是偏肥的"五花腩"，肥瘦占比3:2，这样的扣肉会更软一些，也易成型不碎，口感上肉质也会更滑一些，再加上已熟的粉葛或香芋或是梅莱垫底，蒸上一个小时，半点都没有肥肉的腻味，十分下饭。
松滋五花扣肉的做法：五花扣肉配菜多样
松滋五花扣肉的做法多样，主要体现在配菜上，可选择粉葛、香芋、梅莱垫底蒸制，吃起来口感略有不同。我个人会偏爱香芋作配的五花扣肉，香芋要炸，后面勾芡上锅与扣肉一起蒸，绵绵的口感配上扣肉的香味，层次分明，味道更是香醇。
选好偏肥的五花肉，洗净上锅蒸制8分熟后取出晾凉，在皮上蘸上黄糖水、酒汁，放入油锅里煎，至酱红色捞出，切薄片；香芋切成片状再放入油锅炸至发黄时捞出，与切好的肉片一起裹上用豆腐乳、白酒、酱油、细盐、芝麻油、胡椒粉、十八香蒜子、生姜捣成糊，肉片与香芋片交叉贴合，平放到碗里；摆放好肉片后，即可上锅蒸，大概一个小时就能出锅；出锅后，倒扣在盘里即成松滋五花扣肉，刚做好的扣肉色泽鲜艳，吃起来质地柔嫩，肥而不腻，口感丰富。
以香芋作配的扣肉相对梅莱为配而言麻烦许多，不过梅莱确实十分常见的，做法上只用洗净切碎，与肉片一起蒸就行，不过味道上偏咸一些，但也是被大多数食客所接受的。
