荆州水煮财鱼的介绍
荆州人吃财鱼，不仅因为财鱼肉厚色白、少刺味美，其名号还带有恭喜发财的祝福之意，是当地人常吃的一种鱼类。一般的做法是财鱼切片配上白豆腐，用本地农家特制的豆瓣酱微火烧制，其味道醇厚而不油腻，回味甘醇。
财鱼水煮味道最好，做法：
财鱼做法多样，拿来水煮做成水煮财鱼最受食客喜爱，与川菜的水煮法不同，荆州的水煮财鱼口味上偏豆瓣酱的辣度，不过一样是切片下锅煮制，只是配料上略有不同。
原材是选用当地新鲜的财鱼，洗好切成鱼片，其头尾也可留下做菜，与鱼片一般做法，只不过我一般习惯只取鱼片；鱼片需用盐、料酒、生粉和蛋白腌制15分钟备用，提前准备好的豆腐切块备用；砂锅加油烧热，加入豆瓣酱、姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒小火煸炒出香味；有准备鱼头和鱼尾的，这时就可以下锅炒，我一般不吃头尾，所以会待香味出锅后直接加入热水，以及盐、味精调味；待水开后，就可以下腌好的鱼片，注意一片片的滑入，避免鱼片之间粘住；煮上大概二分钟后可以下嫩豆腐，再煮三分钟即可关火盛出；最后一步特别关键，需要再淋次热油，激发辣椒的香味，这烧好的热油里可以按个人喜好加入些花椒和干辣椒，小火爆出香味后立刻倒入刚煮好的鱼里，注意辣椒一定不能炒糊。端上桌时再撒入些葱花，一道香喷喷、爽滑入口且又温补的水煮财鱼就完成了。
水煮财鱼寓意吉祥
水煮财鱼是荆州人的家常菜，一般新媳妇入门或是家里有喜事时，农家人都习惯端上一大盆财鱼大餐，即能果腹也能寓意吉祥，是当地人常吃的美味。吃财鱼不分季节，特别是在荆州这块宝地上，一年四季都能吃得上财鱼肉，特别是冬季，吃财鱼的人会明显变多，这是因为财鱼不仅好吃，还是温补的食材，他含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，具有补脾益气、利水消肿的效果，适用于身体虚弱、营养不良的人使用，所以一般是作为小孩、老人补身体的一道美食。
水煮财鱼不难做，所以在当地每家餐馆都能做上一碗水煮财鱼肉，特别适合带上几位好友，围坐一起，共同品尝这道美味的荆楚菜式。
