每逢新年一过，外出工作的游子一般都会拖着好几口箱子，里面大部分都是父母塞下的土特产，这腊鱼腊肉肯定是少不了的。在荆门，有一种名为栗溪烟熏肉的腊肉，是常年占据着荆门游子行李箱的重大物件。
栗溪烟熏肉来自栗溪
栗溪烟熏肉是湖北省荆门市东宝区栗溪镇的土特产，之所以出名好吃，要得利于栗溪镇丰富的自然资源。当地有树种70余科460多种，森林资源十分丰富，也就给了制作栗溪烟熏肉材料的多种选择，相信吃过不少熏肉的食客会明白，如果使用不同的熏制材料，赋予猪肉的口味也就不同。这栗溪烟熏肉主要选取了当地的柏树枝，熏出来的肉才自带柏树香味，同时还加入稻糠、核桃壳、花生壳及油菜籽壳等，最后成品成烟熏色，熏出的肉不仅好看有质感，若与辣椒炒制，味道十分鲜香。不过这肉因为是熏烤而成，所以带有烟灰，一般食用时取下一块熏肉，要经过洗净，偶尔还要刷会，待干净后，不管是蒸、煮、炒、炖，都十分好吃，熏味独特。
制作熏肉备好熏房
每年腊月是制作栗溪烟熏肉的最佳时机，这时村里各家都有杀年猪的习俗，一般会选上几块好的猪肉熏给自家吃或者给孩子带走吃。不过嘴馋的食客，也可以买上几斤猪肉，在家自己做着吃，方法其实不难，只是需要准备专门的熏房，不然将自己家熏成了黑色，就得不偿失了。
选肉一定要选新鲜的肥猪肉，切成长条块状；腌制用干腌法，将猪肉每隔三天涂抹一次食盐，共三次，大约腌制十天；腌制好的猪肉挂入熏房，熏肉离地面距离大概100至150厘米，四周堆放柏树枝、稻糠、核桃壳、花生壳及油菜籽壳等燃料；烟熏时，先小火点，然后再覆盖油菜籽壳等作烟熏剂，温度保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为取出食用。刚做好的栗溪烟熏肉，大家都会直接蒸着吃，不放任何调料，只尝肉的熏味，这时你能直接感受到柏树的香气，与肉腌好的咸味结合，熏香四溢。
作为一个常年在外奔波的人，印象中总少不了熏房里那一挂挂熏肉的影子，特别是离家一久，最想念的就是母亲手里的熏肉味，这时，拿出父母为自己准备好的熏肉，切上几块，放饭上一蒸，绝对能尝到父母满满的爱意。
