湖北产辣椒，当属红辣椒最有特色，而吃辣椒也是大有讲究的。一般是作为配菜来炒大菜，但论单吃辣椒的话，除了农家最爱做的剁辣椒外，湖北人还发明了一种名为“榨广椒”的辣椒吃法。这小口碗的米饭里配上红彤彤的榨广椒，食欲即来，就算只有一碗菜，也能吃得舒心，这就是榨广椒的独特魅力了。
恩施产好椒
榨广椒在湖北地区十分流行，而恩施土家人的榨广椒在我看来是最具地区特色的。恩施当地的红辣椒以红、厚实、味好著称，所以用它制成的榨广椒，不仅颜色鲜艳，这味道更是征服过不少人的胃。说他辣吧，又不如视觉上的辣，刚尝上去的口感就好像是被某种酥脆的外皮包裹着细碎的辣椒，中和了辣度，带着点酸味，和起来并不显得突兀，相反，还有种道不明的和谐。
因此湖北人十分爱吃榨广椒，而恩施人又独爱制作榨广椒，所以，在不少人的记忆里，老家的餐桌上总会摆着一碗榨广椒菜式，或是和肉炒成，或是混合着青菜，都是不同的口味体验。
榨广椒需发酵
制作榨广椒的食材不多，就辣椒和玉米淀粉这两样。
据老人说，这辣椒需在白露前采摘，这时的辣椒是一天中味道最好的时候。采好的辣椒要去蒂洗净，沥干水分，再用刀剁成细末；而菜刀在起落间，辣椒的辣味就不断加重，所以受不了辣的人要提前备好口罩，免得流泪不止；剁好的辣椒加入些食盐拌好即可，再静置一晚上，待溢出红色汁水时，加入玉米面，两两混合，使玉米面充分被辣椒染红。
之后盛入干净的坛子里，这榨广椒能否成功发酵出酸味就在此一举了，所以坛子一定得“特制”。一般会选用的是上下均有口，且下部有滤网，能让汁水流出，又不会导致榨广椒漏出的设计。等时间酝酿，坛子里的榨广椒会不断发酵出酸味，这时大自然会不停的赋予他独特的香味。最后待再无汁水流出后，就可以开坛品尝了，当然不能生吃，必须在锅里炒制，再不用加入其它味道，直接炒好出锅就是一盘开胃的小菜。
榨广椒的吃法也很丰富，寻常人家可能就是一碗榨广椒，但逢年过节的话，会切点腊味一起炒制，让本来香酥的榨广椒更加诱人。
