濮阳壮馍是河南省濮阳市的特色小吃。濮阳壮馍味道鲜美油而不腻，壮馍分素和荤两种，素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成。荤的是由肉和其他调料制成。作成的形状是圆形和普通的大饼形状差不多。
濮阳壮馍
壮馍是濮阳的又一特色美食，是流行于豫北濮阳老城的名小吃。河南人管白面做的面头叫做“馍”，是每家每户一日三餐的主食。而在濮阳，人们将普通的白面馍改进，变成了这里特有的一种主食―――壮馍。
濮阳壮馍的起源：
相传，壮馍的由来是明洪武年间，开州之地有一位父母双亡，家道中落的书生寄宿在岳丈家中，备受岳丈嫌弃，其妻却对书生相濡以沫，感情深厚。恰逢皇帝恩科，书生欲进京赶考，与岳丈商量。岳丈吝啬，只许与死面烙饼带于身侧作为路上充饥之用。妻子不忍，偷偷于饼内掺入肉馅，外皮于寻常烙饼无异。
后书生得中状元，御街夸官之时，朱元璋询问其有何愿望。状元提说：“愿再尝拙荆所做之烙饼足矣。”朱元璋好奇身为状元，什么山珍海味吃不到，为何单喜欢这粗粮烙饼？问之，状元答：“此间滋味陛下一尝便知。”于是朱元璋下旨快马加鞭将状元夫人接入京城，择日献上此饼。
状元的巧夫人得知皇帝要吃她做的饼，怕做不好皇帝怪罪，则改良用小麦面，酵母半发面包裹肉馅，肉馅辅以大葱、粉皮去腻，包好后用鏊子煎炸至外表焦黄、内里爽滑脆弹。朱元璋食后龙颜大悦，问夫人此为何名，夫人胆小：“尚未取名，是油炸的馍（地区叫法）”朱元璋说：既尚未取名，又是状元举荐的美食，就叫状元馍吧！”
自此状元馍流传开来，但人们觉得对状元馍听着拗口就叫状馍，后因平民不识字，就演变成了强壮的壮。取其吃了可以强身健体等功效谓之“壮馍”。
濮阳壮馍的做法：
壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行烤制加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚。
濮阳壮馍哪家好吃：
王五辈壮馍
最正宗的要数濮阳县城关镇小集王五辈壮馍闻名遐迩，县城壮馍不少好手都是他的徒弟。
王五辈壮馍始于清末民间，传承至今已有一百多年历史，被誉为“濮阳百年名吃”。因辈辈相传已五代称为“王五辈壮馍”。在濮阳市随意走走，随便哪条街上，都能看到大大小小的壮馍店。而在这些壮馍店铺里，最多提及的还是濮阳老城的王五辈壮馍。
一百多年过去了，王五辈壮馍用料、制做颇为讲究，以小麦精粉为皮，以精选新鲜猪后腿肉、大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料调成馅放入盛满香油的双层平底锅内，炸制而成。每个壮馍中用大肉半斤，切成一寸见方的薄片，鸡蛋十个及葱、姜、盐、酱油、花椒面、味精等，做时用的是芝麻香油。这样做出的壮馍具有皮薄、色泽鲜亮、香飘四溢的特点。吃起来皮焦里嫩，油而不腻，入口满嘴香，让人回味无穷。所以王五辈壮馍一入炉鏊，顾客就排队购买，供不应求，成为濮阳有口皆碑的传统名吃。前国家主席李先念来濮阳视察时，曾专门品尝了王五辈壮馍，并给予了高度的评价。
老传统大肉壮馍
在濮阳县中心十字路四牌楼的东北角有家小吃店，店铺上方悬“老传统大肉壮馍”招牌，字体粗壮，十分醒目，可惜招牌被雨搭遮住了。 大肉即猪肉。虽名为壮馍，实际上就是大号的馅饼。每个大肉壮馍足有一只洗脸盆那么大，厚一寸半，约5斤重。
大肉壮馍做法是，小麦粉加上约30度的温水调和，糅成饼皮，再以精选新鲜猪后腿肉、大葱、姜、菜蔬、绿豆宽粉条等加各种天然香料调成馅，以饼皮包裹。
做好的壮馍，放入盛满香油的平底锅内，由高温油煎，不时在锅内加些食油和清水，每隔一段时间翻面，火候和时间要恰到好处，煎烤约需15分钟的时间。待外表煎到金黄后，就可起锅。
熟后的成品壮馍，皮薄馅多，色泽金黄，外焦内嫩，香而不腻。此饼现做现卖，顾客上门时再切开论斤卖，称重付钱，一斤壮馍8元人民币。
文明路濮阳老城壮馍
不知道哪天起，俺楼下文明路菜市场有了家卖壮馍的。偶尔某个中午我经过那个小摊时，小摊很冷清，那个卖壮馍的男人就躺在藤椅上，有时闭目养神，有时在看书，身边的台子上放着手机和一个MP3播放器，有时是收音机的声音，有时是音乐，让我觉得那男人还是蛮有生活情趣的。
