沧州河间的驴肉火烧与保定的驴肉火烧最大的不同于区别就是在火烧上，保定驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的，河间的驴火想必是外省小伙伴经常见到和食用的，因为到处都有打着河间驴肉火烧招牌的驴肉火烧店。
沧州河间驴肉火烧有着相当悠久的历史，据记载可追溯到唐朝时期的洛阳。与保定驴肉火烧一样河间驴肉火烧用的面同样是死面，面揉好之后拉长，再在上面涂抹上一层油折成长方形，入平底锅烙制，火烧熟透之后再将其放入锅灶之中烤制而成。而驴肉也颇有讲究，通常情况下食客都是选择最纯的肉，而殊不知河间驴肉中的肥肉更是鲜美，它不油腻，多少加入一些味道更佳。将火烧用刀划开，然后加入驴肉、香焖等，一道美味的河间驴肉火烧就完成了。
而河北驴肉火烧的起源就是这样在保定和沧州河间一带，发展广泛流传于冀中平原，随着发展河北驴肉火烧将店开至全国各地，最终闻名大江南北。之所以保定与河间的驴肉火烧好吃，这其一是烧饼，酥香可口、外焦里嫩，这其二嘛就是驴肉了，这驴肉也是驴肉火烧的灵魂所在，驴肉是用先用大火烧开然后转文火炖，其中用到的作料多达二十多种，煮制时间很长，驴肉入味，色泽酱红，肉香不柴，吃起来鲜嫩适口，在于烤制外酥里嫩的火烧搭配之后十分的美味。
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，说明大家对这道美食的喜爱。
