雷山鱼酱是贵州省黔东南州雷山县的特产。鱼酱是雷山苗家千百年来的传统美食，具有味辣、清香、增加食欲等独特食用功效，大塘镇桥港村民李绍权夫妇酿制的鱼酱2014年在央视《舌尖上的中国2》大放异彩，使得这一美食配料名声远扬，知名度大大增加。
雷山鱼酱
雷山鱼酱在《舌尖上的中国2》中大放异彩，使得许多人得知了这一美味的特色酱料，知名度大增。雷山，位于黔东南苗族侗族自治州西南部。距省府贵阳184公里，距州府凯里42公里。雷山县以苗族为主的民族风情浓郁、古朴典雅，富有极其深远的文化内涵，被誉之为苗族的民族文化中心。
雷山鱼酱是是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。
贵州雷山鱼酱，是当地苗族同胞千百年来的一道美食，在当地普遍有“好客才拿鱼酱待”的说法。《舌尖上的中国Ⅱ》播出桥港村李绍权家的“鱼酱”后，近一年来，几乎每天都有全国各地慕名而来的游客来买鱼酱。为了能满足游客的需要，李绍权一家6人搞起了加工坊，从以前的自家吃变到卖给游客吃。去年，李绍权家光卖鱼酱就收入了4万余元。李绍权介绍，以前他自己加工的鱼酱供自家吃时，他在制作时比较马虎，但现在是卖给游客吃，他更注重质量和卫生。他说：“游客奔到我家来，就是因为我们家上了电视，我们可不能欺骗游客，更不能给自己的脸上抹黑。”
随着全国各大媒体的报道和络绎不绝的买家，雷山县人民也找到了商机。目前，雷山县建有鱼酱酸加工厂企业及个体作坊10个，其中公司4个，合作社3个，个体作坊3个。
2014年，雷山县共销售鱼酱酸150吨，产值达1200万元。在发展鱼酱产业中拉动了辣椒、生姜、糯米等种植业的发展，也拉动了野生鱼网箱养殖。去年，雷山鱼酱拉动相关产业的发展为：收购辣椒88000公斤，糯米26000公斤，生姜18000公斤，鱼18000公斤。鱼酱酸全年解决就业人口400多人。
雷山鱼酱的做法：
主料：鱼籽
辅料：辣椒(红，小)、葱、姜、花椒
调料：八角、清净园大豆酱、料酒
1.葱姜切好备用
2.花椒、大料、树椒、大豆酱备用
3.小鱼挤去肚子内的杂物，并洗净沥干水分
4.入油锅煎成金黄色
5.倒入适量的料酒
6.再加入葱姜
7.再加入花椒大料和树椒
8.加入黄豆酱
9.倒入适量的水
10.收汁即可
