安顺荞凉粉是贵州省安顺市的特色小吃。安顺荞凉粉用甜荞米磨浆熬制冷却改刀成型，配红油、腐乳等调料拌制，成品细软、滑爽，微辣鲜香。
安顺荞凉粉
安顺荞凉粉是安顺居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。安顺荞凉粉选用贵州高原特产甜荞加工而成，食用时可切成片，也可刮成条状。佐料很特殊，除一般的酱、醋、葱、蒜、姜、香油外，撒上油炸黄豆、花生米，加上辣椒油和安顺有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味。
贵州安顺人爱管南街的一条小街叫做“凉粉街”，因为这里能品尝到安顺出名的小吃——荞凉粉。很早以前，人们的生活水平不是很高，一些农村人为了改善伙食，就用荞麦打去壳，把荞麦干磨成粉，与水混合加工就成了荞凉粉。而今天的荞凉粉在选材上格外讲究，选用贵州高原特产甜荞和天然深井水加工而成，食用时可切成片，也可刮成条状。荞凉粉一般作午后小吃。骄阳之下，聚而食之，汗出淋漓，再配上一碗绿豆汤，真是痛快之至。
安顺荞凉粉的做法：
制作材料
原料：荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法
1、将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4。
2、入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。
3、用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
技术要领：荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。
安顺荞凉粉的做法
安顺荞凉粉哪家好吃：
【安顺南街首家荞凉粉】
这家店的荞凉粉分为丝丝和片片两种类型，丝丝类的佐料偏清淡，有醋味，辣味稍轻，适合不爱吃辣的食客，而片片类的佐料偏浓，有豆腐乳在里面，辣味也偏重。既然是分为丝丝和片片的两种，如果你是第一次吃，而又要留着更多的胃来吃别的美食，那么建议你只吃丝丝的就行，比较适合更多人的口感，片片的过于“梗”，且调味中，挑人来。
地址：【南街】建国路口
