武宣红糟久驰名，形成产业倍欢欣；
色香味全难相忘，食用送客礼不轻。
红糟酸，可用于生食或家常炒菜，红糟酸香味沁人心脾，例如：红糟炒猪大肠和蕹菜梗等名菜，让人垂涎三尺，食用后回味无穷，是武宣县特产的健康食品。
每年七、八月的圩日，在县城及二塘、三里、东乡等乡镇，在繁华地带都自成一条红糟街，这条街人头躜动，南宁、柳州各地客商云集一处，叫卖讨价声此起彼伏。
红糟做法：拿红糟种配上适量的酸醋和米酒，用生长在广西大瑶山南麓的东乡和二塘镇生产的油粘米煮饭拌匀。加上一年夏季特有的气温，经三洗三发酵晾凉后，雪白的米饭就变成颜色鲜红，入鼻香喷喷的红糟种可腌制酸品了。红糟通常会加入酸坛，依各人口味可加蒜泥、剁碎的红辣椒等，切忌添加油质食品，酸坛内是不可进油的。约一个星期，红糟就熟了，此时可向酸坛内加入洗净的五指嫩姜、白萝卜条、豆角、荞头等等待腌制的酸品。约两天后，美味的酸即制成。红糟酸为武宣主客餐桌上的必备上等酸品。
营养价值：初看酸品表皮有一层粉红色的浆液，口感为酸、香、辣、甜色味俱佳。入嘴感到提神醒脑，生津开胃，常吃能去油腻消脂肪，酸与日常吃的白粥是最好的饮食搭档，民间有“一天不吃酸，两腿打蹿蹿”之说。特别是酒喝多了，夹一筷红糟酸放进嘴一嚼马上酒气大消，能再喝一、两碗酒。武宣人特别好客大多与红糟酸能缓解酒精度有关。
20世纪的1969—1970年，我在黄茆公社周眷大队周眷村插队时，开始时尽管生活清苦，但我只吃瘦猪肉不吃肥猪肉，为了增加营养，我尝试用红糟酸煮肥猪肉，果然奏效，可以大块肥肉吞下。而且，红糟酸配白粥，美的享受。我曾用贵州酸的小酸坛腌过红糟酸，从黄茆圩买回嫩姜，洗净切成薄片，晾晒干水，放入红糟酸坛，第二、三天就可带上岭做工时送粥。
2009—2013年，我在县富林木材检验有限公司任技术负责人时，凡有南宁领导下来检查工作，返回时，公司皆以红糟酸礼坛相送。
现在在南宁，家里都备有从武宣送来的红糟酸坛，用红糟酸炒鸡杂，绝顶美味，大家可试试看。
红糟酸坛
长期居住在南宁的武宣人陈秀球深情地说：我想起了武宣的红糟姜酸、香满武宣街头的葱糍粑和武宣鱼丸。我对这几样特色小食情有独钟。每次离开家乡我都要到东门塘菜市场选购带走。似乎人走到哪里这几样土特产就跟着我走到哪里……
双11，我到柳州参加母校校庆联欢，2010年11月初，曾到武宣看望我的柳高冯家驹同窗，还提到当年我带他（她）们七个同学到三里圩买到红糟，回柳后腌制的红糟酸，赞叹红糟酸美味好吃。
冯家驹（中）同学
2010年11月，柳高同窗在武宣黄肇熙庄园合影，前排左1为冯家驹，后排右2为作者
如今，红糟酸已在武宣形成产业化，到处可见经营红糟酸的商铺，到乡下，绝对以红糟酸款待。
