鲶鱼是广西特产，外形有点象塘角鱼，但比塘角鱼大。鱼身呈青灰色或黄灰色，无鳞，头大而扁，口大，有须，胸鳍的鳍骨硬如角刺，全身有粘液，体内只有一条主骨刺而无小刺。
用来烹制菜肴，肉嫩味浓，是不可多得的风味菜。宰杀鲶鱼要有点办法，否则易被它的角刺刺伤。先把鲶鱼置砧板上，用尖竹签插进它的鼻子里，它便老实了。然后剖腹除去肠脏，砍下鱼头。
如要烧扣，可除去它的主骨刺。
▽蒜头扣鲶鱼地域特点（产品特色）
蒜头扣鲶鱼，先将鱼块用盐、酱、酒、糖、粉、姜丝等调料腌好；然后用蒜粒、陈皮丝炝一下油锅再炸鱼块，炸至金黄色才捞出来，整齐地扣在碗里；蒜粒、陈皮丝则要铺开，放上几片泡好的冬菇、一条葱和一片姜，适量地再加点盐、酱油、味精等调料，用蒸笼蒸上二至三小时。
上席前捡出姜、葱，把鱼汁滤出来，然后把鱼肉扣在较深的碟子里，浇一点香油。再，，用滤出来的鱼汁调煮一点粉汁淋在鱼肉面上，即可上席。这道菜颜色金黄，香味浓郁，不腥不腻，还未入口就会引起人们的食欲。
