防城卷粉是广西防城港市的特色小吃。防城人爱吃养卷粉，这一点无需置疑。据说，出门在外的防城人回到防城的第一件事就是直奔粉摊，几条蘸着淡淡酸醋味的卷粉下肚之后，什么思乡之情或乡思之情统统都消散得无影无踪。
防城卷粉
防城卷粉是七九年越南排华时华侨同胞传回去来的；开始是一两家，发展到现在就很多了，有条小街两面都是粉店；如果你想去吃卷粉，随便在哪个地方，只要你花2元钱坐上三轮车，叫他到卷粉店就行了，很容易找的呀。如果你到防城港市的防城区，请你去品赏一下全广西独一无二的防城卷粉，这可是早餐的最佳选择哟。
防城卷粉的做法：
不论老店新店，街上所有卷粉店的制粉工具都是一样的：一口罩着纱布的大锅，一盆研磨好的米浆，一条挑粉兼卷粉用的竹扦，一块摊凉粉皮兼卷粉的马口铁皮，一盆馅料，一把蘸油用的鹅毛扫，一碗油。工具统一，足见卷粉的工艺及流程早已固化，只有传承，无需创新。
卷粉的做法是选用优质大米（一般的大米没有韧性），经过一夜浸泡，用石磨磨成桨备用；然后用勺把约八十克的米桨均匀地倒在蒸格（已经烧开的锅）上盖好；等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，虾肉等组成）均匀地洒在薄薄的、透明的、细腻润滑的米粉上，再用一条细细的竹子一卷；一条晶莹透亮，热气腾腾的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上汤，你可以把卷粉放到汤碟上慢慢享用，你能吃醋的话，也可以加醋；一般每人能吃五条吧，很便宜的。
卷粉的张扬，只在做卷粉的人习惯于把制作的场面摆到街面上，让来来往往的行人能看到整个制作过程，丝毫不用也无需顾及工艺保密的问题。一勺米浆被放到蒸锅的纱布之上，扣上锅盖，一两分钟后米浆变成了粉皮，锅盖一开，锅里的蒸气在灶台周围四下散开，做粉的人用竹扦轻刮纱布，将蒸熟的粉皮挑出，然后放置在马口铁上，转身又将一勺米浆摊放在蒸锅里，回过头来便将早已准备好的馅料撒在粉皮上，然后立即用竹扦将粉皮卷成条状，末了再用鹅毛扫从碗里蘸些油抹在马口铁上，整个工序一气呵成，讲究的是双手与眼的协调配合，数秒钟之内粉皮即变成了卷粉。
在张扬的制作过程中，卷粉突然变成内敛起来，原因是：经过一番加工之后，诱人的馅料被严严实实地包裹在了白色半透明的粉皮里，让食客们只能隐约看到粉的里面是有内容，而光秃秃外表只会告诉你：这是一条卷过的粉。
防城卷粉的吃法：
吃卷粉要先去灶头打碗汤，然后汤里放些葱段，吃的时候卷粉要整条放在汤里泡着，而且送到嘴里之前最好蘸一点醋——一种专蘸卷粉的醋，味很淡，仿佛有些酸，好象又有一点甜，隐隐约约，不仔细品有可能会忽视掉了。
一条成功的卷粉是非常筋道的，嚼在嘴，粉条极富张力感，你的每一下咀嚼都在与这种筋道的张力作斗争，就着卷粉醋的微酸与微甜，一切仿佛恰到好处。
如果觉得卷粉本身有些单调，吃粉的时候你还可以让店家给你来上两个猪脚和一盆猪红汤，据说每逢初一十五吃猪红汤更为正宗，却不知里面有什么讲究。
