洋葱，又名“葱头”、“洋葱头”、“球葱”、“玉葱”系百合科二年或多年生宿根植物。它高二、三尺，叶稍似普通葱而较细，秋日叶间抽圆柱形之花轴，顶端丛生多数小白花，花六瓣伞形花序。
种子为黑色三角形，地下茎为红色、白色、黄色、黄褐色的球形、扁圆形、纺锤形，根呈细而长的丝状。
▽张掖洋葱地域特点（产品特色）
洋葱原产于欧洲西部的干旱沙漠，由于它有较多的着装，一层一层的鳞片紧紧包裹，水分很不容易从它的怀抱里逃走，所以它保持水分的能力极强。一般蔬菜如果不乘鲜食用，多则几天，少则一天，就会身价跌落；如果离开它生长的园地，就会慢慢地干枯。
唯独洋葱能久葆青春一般放置一年之久不会干枯，甚至把它贮藏在炉灶旁，食用时只要剥去它的几件外衣，加工后仍然清脆、香辣、可口；目前洋葱已漂洋过海，传入世界各地，即使把它晒干后贮藏起来，到了第二年，照样发芽生根，重新开始新的生活。
更为可喜的是，洋葱象从浩翰的戈壁、沙漠跋涉过来的士卒，永远保持着对水的珍惜，对一点滴水都爱惜备至，因而养成了吝啬的性格，被誉为“永不忘本的蔬菜。”在北方，特别是干旱地区最宜栽种。
