白薯铃是地道的老北京特色小吃，由白薯经切片油炸至酥脆后再薄沾上一层糖稀做成，做好的白薯铃入口香甜，嚼着酥脆，不论是做茶菜还是清真小吃，都十分的受人喜欢。
茶菜白薯铃的简介
老北京的地道小吃特别的多，白薯铃也其中之一。白薯铃是一种茶菜，即喝茶时食用的菜。作为饮食禁忌，回民是不饮酒的，白薯铃原本是回民们用来做茶菜的，为了在餐桌上应酬亲朋，以茶代酒，配以茶菜，招待客人之用。而满族人的习俗崇尚“早茶晚酒”，早茶除了饽饽之外，还备有茶食，也即茶菜。所以茶菜逐渐成为地道的清真小吃。茶菜品种较多，白薯铃就是一种。虽然冠以老北京特色小吃之名，但白薯铃的做法并不难。只要将白薯切成薄片，炸成酥脆再沾上一层糖稀就可以了。当然，想要做出正宗风味的白薯铃，一定要是口感与美味兼具的，所以还需要下一番功夫的。
白薯铃的做法一图文教程：
1、白薯约500克洗净。
2、削皮切片(使出浑身解数，越薄越好)。
3、用清水将淀粉冲洗干净。
4、沥净水分，拭干(动作快点，管你烤干还是擦干，最好用干净毛巾包住吸水，这样避免氧化变色)。
5、待锅中的油冒小泡，放入白薯片炸制，至金黄酥脆，捞出沥油备用。
6、另起一锅，锅中放入75克饴糖和35克白砂糖。
7、倒入没过糖的水(大约120毫升)，开火，不断搅拌至糖溶化冒泡。
8、呈水滴状滴下说明火候还不够，当沿着铲子呈大片状滴下时说明火候已到。
9、倒入薯片，迅速翻炒，(能掂勺就好了，俺的掂不动)使糖稀均匀裹满薯片，撒上熟白芝麻，搅拌均匀，关火。
10、放到刚才盛过油白薯片的盘中，(这样不粘)一片片剥离，晾凉后即可食用。
