龙岩知名特色美食推荐苦抓汤苦抓汤是福建龙岩新罗的风味小食之一,不但有地方特色,还兼具防病治病之药理功能。所谓苦抓,亦名败酱草,性味苦寒,功能清热,解毒,泻火。
苦抓汤
苦抓汤是福建龙岩新罗的风味小食之一,不但有地方特色,还兼具防病治病之药理功能。
所谓苦抓,亦名败酱草,性味苦寒,功能清热,解毒,泻火,散痕消肿,可治便秘、躏疾。夏秋之季,气侯干燥,邑人喜以苦抓提大肠"吃凉",色浓带黑,微带异味,但人口味感非同一般,诱人食欲。
熬苦抓汤很简单，先放适量的水，等水开后，让大肠和苦抓一起炖，时间一般要1.5-2小时，这样比较软烂，对身体好。
涮九门头
龙岩特色小吃之一。又称“涮九品”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。美食业内命名为“一盘九脆”。
即选用牛身上精髓的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，意喻一台汉戏中主要的旦、花、丑等九种角色，然后以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和辣薯（一种去湿理气的草药）、生姜、香藤根等数味中草药一起煮沸烹制而成。
其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精髓，故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。
长汀泡猪腰
长汀泡猪腰是长汀县的特色小吃。是长汀一些小店的招牌菜，因其味道独特而受欢迎。它的做法是：手撕掉猪腰的外白膜(透明的)；然后将猪腰洗净；对半切开，剃除里面白筋(很重要)。把半片猪腰(里朝按板)斜切成片，越薄越好！(刀工)将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗净里面血水)。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少10分钟(等腰片涨至一倍)。滤出；锅里下适量清水(有猪骨头汤或高汤更好)放姜丝，烧开(旺火)北方人喜欢汤里有油，可以考虑下几滴橄榄油什么的。将滤出腰片拌上地瓜粉(一定要！这样可以裹住泡进腰片里的水份，使腰片更嫩)；把腰片倒入已经滚开的汤水里(还是旺火)，烧开后1－2分钟，咬开腰片断红即好(切忌煮久)，然后放入葱花，立即关火放盐、鸡精调味，一道美味的泡猪腰就好了。
牛肉兜汤
兜汤，在客家话里是端在手上的肉汤。兜汤，在客家一种很普通的汤，不是主食，可以做点心实惠又便宜，香味浓郁，顺滑适口。
兜汤的制作简单却很讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，还可以用鸭肉做。如果做猪肉兜汤，取上等猪瘦肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后加适量地瓜粉，用双手用力搓匀，力度可稍大些，尽量使肉和地瓜粉相融，直到将地瓜粉深深渍进猪肉纤维内为止。
煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，开锅就可以了，一定记得先关火，否则就不脆嫩了，汤里可以加入黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，唯一不同的是牛兜可以一煮再煮，直到煮烂为止。
清汤粉
清汤粉是福建龙岩特产。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，深受不少龙岩人喜爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。精选的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单，但是口味堪称绝，小吃就是要物美价廉，方便于大众，这就是名产流传之根本，而简单却不随便的清汤粉较其他更有纯正爽口的滋味，为当今快节奏社会的人们带来了忙中偷闲的快感。下班后正午时紧午餐欲无暇顾及时，竟能速战速决地慢享可口的小吃，的确令人舒畅又回味无穷！
龙岩饺子
龙岩饺子，是盛行于闽西的一道家庭美食。由于地区的不同，各地制作的龙岩饺子在外形以及馅料方面会有所不同，但外皮Q滑，内馅喷香却是所有芋饺共同的特点。在龙岩市新罗区，人们口中的“水饺”指的就是这龙岩饺子。家里如果要包水饺，都是饺子。也许是由于当地盛产花生，喜食花生的缘故，人们也在馅料里加入了花生。这加了花生的饺子，吃起来又脆又香，满口留香，对于喜欢吃花生的人来说，自然觉得别有一番滋味在心头。而在一些地区，那里的人们在馅料里加入了笋，使得芋饺吃起来更加的脆，乡土味十足。芋饺，以其滑，Q，香的独特特点，受到了许多人的喜爱。
烊鱼
烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出烊鱼什锦，不成宴席"之说。
烊鱼的制作，按一定比例将五花肉、海味（风鱼干或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。
连城县溪鱼焖豆腐
溪鱼焖豆腐是连城的著名美食，用特殊的调配法烹制而成，豆腐嫩滑，鱼肉鲜嫩，鲜香入鼻，营养丰富。这道菜已被评为中国名菜！
连城县连城三角包
三角包是一种别具特色的小吃，以形似三角得名。既可观赏透明晶亮的外皮裹着的黄白青忽的馅心，食用又鲜香可口。
连城县荸荠羹
荸荠是连城有悠久历史的传统特产，在闽西一带享有盛名，清凉解毒，深受人们的喜爱。
连城县鳝鱼苦笋
鳝鱼爆炒苦笋为连城风味菜之一，鳝鱼营养丰富，肉质脆嫩，但性燥热；苦笋则清凉解毒，两者同炒，互为中和。食之则觉鳝鱼鲜嫩，苦笋苦中有甘，香脆可口，是连城人喜欢的菜肴
上杭县南阳糍粑
糍粑是我国南方特别是客家地区较为流行的美食，人们习惯于在节日或粮食丰收时制作，象征着喜庆、团圆、丰收。糍粑，闽西各县市都有，但南阳糍粑颇为盛行，上杭县南阳镇家家户户都会打糍粑。
