临近中秋，猜想大家都在忙着做月饼吧，为朋友，为家人。今年我也已经做过上百个月饼，最喜欢吃的还是酥皮。一面咋呼着减肥，一面使劲啃猪油，鱼与熊掌不可兼得时，只好舍弃一方，吃完咱再减呗。。。
这款紫薯酥是去年做的，今年照方子又做了一次，只是没拍照，拿旧照片跟大家分享一下吧。这个比蛋黄酥更有诱惑力，特别是对我这种钟爱紫色的人。而它更吸引人的应该是酥皮里也有紫薯的香甜。
酥皮也很香甜的---紫薯酥
紫薯
红薯营养价值之高，一直倍受崇尚健康的人士推崇，如今紫薯的出现让薯类家族再添光彩。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫薯酥
紫薯对南方人来说并不稀罕。北方是近两年才如雨后春笋般冒出来的，紫薯的淀粉含量比较高，所以没有红薯甜，比较适合做些小零食，既漂亮又美味。
酥皮也很香甜的---紫薯酥的做法
猪油
说完紫薯我们来说说猪油，猪油我们通常称其为猪大油，由猪肉提炼出，冷却后成白色固体。有补虚、润燥、解毒的作用。但猪油的热量也相当高，过度肥胖的人尽量少食用。
紫薯酥的做法
酥皮也很香甜的---紫薯酥
原料
水油皮：高粉120g，紫薯泥50g；白砂糖30g；水30g（视情况而定）；猪油40g；
油酥：低粉100g，猪油50g。
馅料：紫薯泥60g，黄油20g，咸蛋黄。
猪油
猪油：肥猪肉300克，水少许
猪油做法
1、买来的肥猪肉冲洗干净
2、猪肉放入锅中，小火熬煮
3、待猪肉颜色变黄即可
4、用筛网过滤出油，放凉
5、一次用不完可以冷藏短时保存或冷冻长时间保存
做法
1、紫薯去皮，然后切成小块，放入蒸锅中中火蒸15分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用。
2、和面：
水油皮的所有原料混合和成面团，水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
3、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：20克，油酥：15克
4、取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。（过程图有两张反了）
5、将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些。
6、用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟。
7、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
8、这时候可以制作紫薯陷了，将软化的黄油和紫薯混合揉匀，蛋黄切成两半，取一小块紫薯压成饼状，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成紫薯陷！
9、将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子。
10、将面团包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中。
11、烤箱170度，20分钟即可！
